素油和猪油比起来皮更脆点,真好吃啊✧٩(ˊωˋ*)و✧
用料
玫瑰馅 | 400g |
三象水磨糯米粉 | 70g |
自制豆沙 | 320g |
酥油: | |
玉米油加花生油(平均) | 共180g |
普通面粉 | 360g |
水油皮: | |
玉米油加花生油(平均) | 共120g |
糖 | 130g |
普通面粉 | 600g |
水 | 240g |
素油玫瑰花豆沙酥饼的做法
玫瑰花馅:先把水磨糯米粉炒熟小火(不停炒有点微黄即可)再拌入玫瑰花酱用橡皮刮刀拌匀。 再弄酥油皮和水油皮分别揉好放入保鲜袋(静置2小时天热1小时)。期间把三象水磨粉翻炒熟(电磁炉120℃)炒熟时不要停。不然要焦掉也不要火力太大。
把酥油皮和水油皮称重分别平均分36份。
油酥包入水油皮中滚圆收口朝下(静置10分钟)
擀长(不要太用力擀)不要太长
一头卷起
全部卷好后盖好保鲜膜,再盖块湿布在保鲜膜上
(一定要盖湿布)静置15分钟
再次擀长(稍微比第一次擀时长一点,也不能太用力擀)
卷起后中间按下
上面收起像这样
再次盖保鲜膜再放湿布(静置20分钟)
期间弄玫瑰豆沙馅料,分别称好
稍微把面团搓圆,然后擀圆,稍微擀大一点好包(不要太用力)边要比中间擀的稍薄些这样收口不会太厚。
搓圆压扁(也不要太扁)用手压扁
烤箱预热,180℃烤20~25分钟(上色即可)烤至15分钟开始每3分钟观察一次,自己看自家烤箱是偏高还是偏低。
小贴士
玫瑰花馅:先把水磨糯米粉炒熟(不停炒有点微黄即可)再拌入玫瑰花酱用橡皮刮刀拌匀。