香酥掉渣·玫瑰鲜花酥饼食谱大全及做法，烹饪好吃的香酥掉渣·玫瑰鲜花酥饼方法

从云南回来就一直想做鲜花饼给我妈他们尝尝，现在终于拔草了‼️

1⃣️⚠️猪油使用固态的，就是冰箱取出直接使用，不要融化的‼️

2⃣️亲试：常温4天依旧香酥。

3⃣️做多了，建议急冻保存，吃的时候提前回温，烤箱180度烤3～5分钟即可。

4⃣️有人做了，隔天就不酥了，多数是烘烤时间不够。（菜谱：140度中层25分钟）

5⃣️⚠️建议全程戴手套操作，不容易沾手，弄破酥皮。（❌不是吃烤鸡那种一次性手套）

6⃣️⚠️中途松弛是个重点‼️（步骤：35、38、40）

7⃣️⚠️全层操作都要盖上保鲜膜、覆盖拧干的湿毛巾，避免表皮风干，后期操作难。（个人觉得，保鲜袋比保鲜膜好用）

再送你们一首丽江随处可听的小调

就在这一瞬间
才发现
你就在我身边
就在这一瞬间
才发现
失去了你的容颜
什么都能忘记
只是你的脸
什么都能改变
就再让我看你一眼
……………
---丽江小倩

在繁华都市努力拼搏，在云南小镇放缓步伐。

云南的辣豆花、豆花饭、米线、鲜花饼、烤饵块、粑粑都让我特想念～

用料  

香酥掉渣·玫瑰鲜花酥饼的做法  

1. 1⃣️内馅：准备好所需食材·玫瑰花瓣酱是用糖腌制，甜的，带有花瓣的那种·加入花生是为了增加口感层次，减少腻感。

2. 糯米粉、面粉小火炒熟

3. 玫瑰酱过滤掉里面的糖浆，取玫瑰花瓣肉280克。

4. 烤箱不需预热，花生放入烤箱中层，上下火150度，烤10分钟，出炉放凉去掉外皮。                            ⚠️注意看着，别烤焦了。

5. 用擀面杖压碎。我喜欢带点颗粒口感的，所以没压太碎。不喜欢颗粒感的可以打成粗粉状。                           ⚠️花生可换：白芝麻

6. 把所有食材混合

7. 混合后是这样的👆

8. 平均分成10份，放冰箱冷藏1小时，或冷冻20分钟。⚠️这一步可以提前一晚做好放冷藏。

9. 准备好所需食材·⚠️猪油用固态的（冰箱取出直接用）·砂糖提前与水混合融化。

10. 雪白猪油的熬制方法：

11. 2⃣️油酥制作：容器内加入低筋面粉、猪油
    
    ⚠️这里自己喜欢什么颜色就放什么食用粉。例如紫薯粉，可可粉，红曲米粉等（1～3克左右）

12. 用筷子搅拌成团                                         ⚠️一定要用筷子，不然粘到你怀疑人生‼️

13. 放入冰箱冷藏待用。（❌非冷冻）

14. 1⃣️水油皮制作：容器内倒入中筋面粉，加入适量清水⚠️水要一点点加，避免一次加多面团粘稠（水量可少不可多）

15. 用筷子搅拌成雪花片

16. 把面揉成团·不需要揉到很光滑

17. 盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，松弛2小时（最低1小时）松弛足够得面团柔软、更容易出手膜、不易漏酥。

18. 水油皮松弛好后，稍微压扁，放入50克固态猪油。                                  ⚠️全程建议戴上烘培手套操作！

19. 开始揉吧！没看错，一开始它是烂成泥酱紫的

20. 使用你的刮刀将它刮成堆，弄成团（面团散了继续用刮刀刮成团操作）

21. 1⃣️面团光滑以后采用甩的方式，甩出去再扯回来，反复多次，有点像拉面让面团甩在垫子上。2⃣️刚开始的时候别太用力，也别甩太远，因为如果你的面团还不是很有弹性的话，断了甩到地上就悲剧了。

22. 摔完之后再来搓面团，用时大概5～8分钟·想象一下用搓衣板在河边洗衣服那种手法

23. 取一面团，用手能撑开一张不那么容易破的膜即可。

24. 水油皮滚圆

25. 把水油皮、油酥各平均分成10份

26. 取一团水油皮，稍微压扁

27. 裹入一团油酥·这配方的皮很好操作的

28. 用水油皮把油酥包裹住，捏紧收口

29. 轻轻揉成团

30. 取一包好小面团,收口朝下放置,用手压扁

31. 左右两侧用手指整型一下，这样擀出来的形状会好看一些（也可以省略这步）

32. （一擀）然后用擀面杖从中间往左右两边擀成长约18～20CM的椭圆型面片
    ⚠️不要从头到尾来回擀，容易破酥

33. 如图这样卷起来，依次将12个全部卷好

34. 盖上保鲜膜，松弛10分钟
    
    ⚠️每次‼️擀卷完每一个面团都要盖上保鲜膜、覆盖拧干的湿毛巾，避免表皮风干，后期操作难。

35. 将醒好的面团卷稍微按扁

36. （二擀）用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM

37. 再卷起来。依次把12个都做好，盖上保鲜膜松弛10分钟

38. （三擀）再次把静置好的面团擀长，卷起来（就是重复上一步）⚠️如果不熟手，只擀二次就好。

39. 盖上一层保鲜膜，再次松弛20分钟。
    ⚠️每次‼️擀卷完每一个面团都要盖上保鲜膜、覆盖拧干的湿毛巾，避免表皮风干，后期操作难。

40. 卷好的面团

41. 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放，大拇指按住收尾处，并使劲按下。                                                        ⚠️接下来的操作，也需要用保鲜膜覆盖着面团，以免表皮风干。

42. 将两头往中间挤，将收口捏拢，依次将12个做好

43. 👆像酱紫

44. 收口朝下放置，稍微压扁

45. 然后用擀面杖擀成周边薄、中间稍微厚点的圆片

46. 放入玫瑰内馅

47. 右手虎口握着面片，左手拇指轻轻把内馅往下压，右手再捏紧收口。

48. 👆像这样。

49. 光滑面朝上，放烤盘内，稍微压扁，盖上保鲜膜再松弛5分钟。（面团直接需留有空隙）

50. 食用色素+一点点清水混合均匀

51. 放入一小张纸巾，印花粘上颜色。

52. 盖饼上

53. 我用的是这个花印

54. 烤箱提前200度预热10分钟，后转：上下火140度，中层，烤25分钟。上色满意后及时盖锡纸。         ⚠️喜欢白面的，大概15分钟左右盖锡纸。

55. 亲试：常温4天还是酥脆的；              ⚠️保存时间久放急冻，吃的时候回温，180度烤3～5分钟即可。

56. 「玫瑰鲜花饼」

57. 一碰就酥掉了

58. 「玫瑰鲜花饼」

59. 「玫瑰鲜花饼」

60. 「玫瑰鲜花饼」

61. 「玫瑰鲜花饼」

62. 「玫瑰鲜花饼」

63. 「玫瑰鲜花饼」