用料
板栗馅👇🏽👇🏽 | |
板栗仁 | 450克 |
牛奶 | 200克 |
0卡糖 | 30克 |
麦芽糖 | 25克 |
黄油 | 50克 |
水油皮👇🏽👇🏽 | |
中筋面粉 | 250克 |
水 | 100克 |
0卡糖 | 25克 |
猪油 | 75克 |
油酥👇🏽👇🏽 | |
低筋面粉 | 195克 |
猪油 | 80克 |
🌰板栗酥饼🌰💯酥的掉渣💯层次分明‼️的做法
馅料制作~板栗洗净晾干
在每个板栗上用刀切个十字,放入锅中加水,水开后煮2分钟,关火,等待水温下降到不烫手时,板栗皮就能轻松剥下
剥好的板栗仁放在蒸屉中,锅中加水,放入蒸屉,水开蒸30分钟
蒸熟的板栗仁放破壁机中,加牛奶,点果蔬键1分钟,这样打出的板栗不是太细腻,有颗粒,口感好!
把打好板栗放在锅中,加黄油、麦芽糖、0卡糖,开小火炒
炒至板栗不粘手,抱团即可
把板栗馅分成20等份备用,每份大约20克
水油皮~中筋面粉过筛至盆中,加入猪油、0卡糖、水和面
和成面团用保鲜膜包起来松弛30分钟
油酥~低筋面粉中加入猪油和面
和成面团用保鲜膜包起来,松弛30分钟
松弛好的油皮和油酥平均分成20份,油皮每个大约20克,油酥每个大约14克
取一油皮,把油酥包住,用虎口收紧搓圆
将面收口朝下,压扁,擀成牛舌状
从下卷起,卷好的面用保鲜膜盖上松弛10分钟
再取一卷好的酥皮,收口朝上,用擀面杖擀开,由下而上再卷起,收口朝下,保鲜膜盖好,再松弛10分钟
取一卷好的酥皮,用手指在中间按压一下,然后压扁,用擀面杖擀圆,擀成中间厚四边薄的片
把板栗馅放在油皮中间,慢慢收口捏紧,
把包好的面饼收口朝下,用手按扁,放在烤盘中,加水调好红曲米粉,用印章蘸红曲米粉水,在面饼上印上花型,烤箱提前预热,上下火180°,中层烤25分钟
成品!
酥的掉渣!层次分明!软糯香甜!