家里寄了好多板栗过来,刚好家里人比较爱吃酥饼,所以我就做了板栗酥饼啦
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 270克 |
猪油 | 80克 |
温水 | 100克 |
白砂糖 | 30克 |
油酥皮 | |
中筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
馅儿 | |
板栗馅儿 | 400-500克 |
全蛋 | 1个 |
黑芝麻(白芝麻) | 少许 |
酥得掉渣的板栗酥饼的做法
1、揉好水油皮后用保鲜膜包好松弛30分钟
在松弛的过程中可以将炒好的板栗馅儿用手抓圆,一个20-30克最好,30克可能比较难包,新手建议20-25克左右(我的就有几个露馅儿了),共团出20个
2、油酥皮按上面给出的分量揉好,不需要松弛
3、水油皮松弛好后用手掌按扁或用擀面杖擀圆擀薄后包入油酥
包好后就像上面
我的分量是可以做20个,去除损耗我只做了19个然后将包好的水油皮加酥油皮按扁后用擀面杖擀成牛舌状,注意不要上下来回擀,会破酥,擀好再自上往下卷
一一卷好就像上图
将19个(20个)一一擀好卷好后再从第一个开始,按扁擀城牛舌状卷好,就像上图
弄好后从第一个开始,从面卷中间按一下
然后将两边的口挤到中间后按扁,用手将面皮整圆后包入板栗馅儿
不熟练的朋友可以边包边用保鲜膜盖住包好的部分,防止干化
准备好全蛋一只,用筷子搅散,然后轻轻刷一层薄薄的蛋液在饼面,然后撒点白芝麻或者黑芝麻(我家里只有黑芝麻,所以撒的黑芝麻)
烤箱上下火200度预热5分钟后将饼放入烤箱中层烤23分钟(烤箱我用的是海氏C40)出炉啦啦啦,酥到掉渣啦
小贴士
1、最好用猪油,如果吃不惯的可以换成黄油,等量替换即可
2、白砂糖可以换成糖粉,这样更好融化
3、擀牛舌状的时候千万不要用太大力,也不要上下来回擀,很容易破酥
4、板栗馅儿最好控制在20-25克左右,不然包起来更困难,没包好会露馅儿哒
5、蛋液不要刷太多,薄薄一层就好啦,不然也不好看啦
6、如果有朋友想要板栗馅儿的做法,可以查看我前1个菜谱啦