还记得《中餐厅》里王俊凯做得炒饭有多香吗?林大厨还盛赞了他的炒饭技术。不过比普通炒饭更厉害的是 “顶配的蛋炒饭”!顶配蛋炒饭长什么样?它当然要有一个响亮的名字——海陆空至尊炒饭!“海”指的是蟹籽,“陆”指的是牛肉,“空”是鸡蛋,这可是从《鲜厨100》里得到的灵感,今天就来试试这道看起来备受期待的菜究竟如何制作吧!
用料
蟹籽 | |
牛肉 | |
鸡蛋 | |
白米饭 | |
美国杂米 | |
豌豆 |
海陆空至尊炒饭的做法
用手抓隔夜饭,为了防止反生,这样炒出来的米饭口感更好。
在冷煎锅里放提前腌制的牛肉,反复翻炒,盛出。用厨房纸轻轻擦干净冷煎锅即可。
将蛋黄(不要蛋清)放入冷煎锅内,在锅里将蛋黄切碎,打造颗粒分明的效果,然后盛出。
热锅下油,放入隔夜饭,再放一点美国杂米以及炒好的牛肉,还有炒好的蛋黄,一起翻炒。
最后放入豌豆、生抽,翻炒后盛出,加上蟹籽点缀即可。