以前晚上的排档夜宵摊总有炒面,浓油赤酱的,应该用的是地沟油,吃完嘴唇发麻,但是还挺好吃,最近抖音上有一个铁板炒面也被网红带红了,吃个炒面要排队几个小时,我是没那个胃口,还是自己家里复刻一下。
用料
面条 | 份 |
手擀面 | |
洋葱 | |
培根 |
复刻排档黑暗料理-铁板炒面的做法
原料:手擀面(炒面粗的好吃),培根,卷心菜,洋葱,绿豆芽
烧一大锅开水,先煮面,沸腾后加一次冷水,面不要煮的太熟,8分熟就好,中间带一点白芯。
捞出来,自来水冲凉后沥干,倒上一点油拌开,这样面就不会粘连。
卷心菜切丝洗干净沥干,绿豆芽洗干净沥干,洋葱洗干净切丝,培根切条配用。
锅烧热,倒油,中小火先把培根煎一下。
等培根变得微焦后倒入洋葱丝煸炒
洋葱丝变软后加入卷心菜丝开中大火翻炒。
等到卷心菜丝炒透了就加入面。
倒上生抽、老抽、海鲜酱、糖(喜欢辣的再放点辣酱)翻炒。
炒个3分钟左右后加入绿豆芽一起翻炒。
炒到豆芽变软即可出锅。
再煎一个荷包蛋放在面上。
开吃,一下子就好像穿越到路边,坐在长凳上吃排档。