风味:清香藤椒配火辣小米椒
口感:滑嫩鸡肉配有嚼劲面条
能量值:A+(一盘顶一下午)
吃后感:麻酥酥的嘴巴,火辣辣的胃
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重要的事:以下用料为一人份!一人份!
用料
鸡肉预处理 | |
弹东风破的琵琶腿 | 半只 |
老了才辣的姜 | 4-5片 |
生抽 | 1汤勺 |
老抽 | 1/4汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
白胡子椒粉 | 用手轻轻一抖 |
盐 | 在鸡肉上轻轻覆盖一层 |
炒辣鸡用料 | |
新鲜藤椒(必需品!不可替代!) | 8小枝(具体用量可参照下面图片) |
青小米椒 | 1.5枝 |
红小米椒 | 2枝 |
生抽 | 2汤勺 |
老抽 | 1/2汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
面 | |
细面条 | 1两 |
傲椒辣鸡炒面(双椒鸡拌面)的做法
处理鸡肉
1.1 将琵琶腿剔骨,取一半量鸡肉。
1.2 鸡肉切丁,大小为边长0.8cm的立方体(试验过几次后最理想的大小,鸡肉丁太大不易熟、不入味)腌渍鸡肉
1.1 先放入盐,之后用手抓鸡肉,给辣鸡做个按摩,直到鸡肉发粘为止(大概抓15下左右)
1.2 依次倒入一勺生抽、一勺料酒、1/4勺老抽、抖一点胡椒粉、姜片拌匀。
1.3 腌制30分钟,这段时间来煮面。处理面条
1.1 小锅中倒入水烧开(水量没过面条即可)
1.2 将面条放入沸水中煮熟(先煮30秒,之后倒一点点凉水,再煮2-3分钟)
1.3 捞出面条,用凉白开或纯净水浇在面条上降降温。
1.4 在面条中倒入一点熟油拌开防粘。炝藤椒油
1.1 准备4小枝藤椒
1.2 炒锅开火烧微热,倒入底油(大概6汤勺)
1.3 放入藤椒,小火煸炒,藤椒香味出来后放入鸡肉中的姜片。
1.4 煸炒藤椒变黑变干后捞出。底油
煸炒后的藤椒和姜片
炒鸡肉
1.1 开到中火,倒入腌制的鸡肉翻炒至断生。
1.2 小米椒切小段倒入翻炒。
1.3 放入另外4枝鲜藤椒翻炒。(此时的藤椒用来提味)
1.4 放入生抽、老抽和蚝油。鸡肉炒到断生状态
如何成为辣鸡
混合双炒
1.1 开小火,倒入面条。
1.2 翻炒,让面条和鸡肉混合。
1.3 尝味道,看是否需要调味。
1.4 好啦!拍照
最后一步:专业厨师看了摇头,家庭厨师看了会流泪的洗锅大业!!
小贴士
1.鸡肉的用料:尽量选择琵琶腿而不是鸡胸脯,因为鸡胸比较容易柴。
2.这道菜的灵魂就是新鲜藤椒!!不要用干青花椒代替!
3.混合双炒是点睛之笔,一方面让面条更入味,另一方面可以防止面条糊掉。