第一次写菜谱,请多指教( •̀∀•́ )
这个饭是我从小吃到大的,只要到了吃豇豆的季节我妈就会给我做,她说以前小时候在农村就爱这样煮,农村的大锅和柴火煮出来特别香,现在可以用家里的铁锅煮,但是用电饭煲就不好吃了,没有灵魂哈哈。
用料
豇豆 | 适量 |
半肥瘦肉沫 | 适量 |
大米 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒,姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
喷香豇豆饭的做法
先把姜放进肉沫里腌一会儿
准备好豇豆,最好泡一会儿
把米淘了倒进锅里,然后放淹过米的水
等米煮到八分熟,接近开花的样子,喜欢硬就少煮一会儿,然后把米汤滤出来,待用
热锅倒油,等油烧老了放肉沫进去,待肉沫里的油基本榨干的时候放花椒和料酒
把豇豆倒进去,放盐(多放点),盖上锅盖焖,可以稍微加一点点水,不加也可,中途翻几次
等豇豆差不多熟了把刚才八分熟的米倒进去
最好把米铺均匀,然后用筷子戳很多洞出来,让它稀疏多孔,米汤才能漏下去
舀少量米汤进去,盖上锅盖转大火煮,看见冒烟了就转小火,闻到焦香味就可以关火了,关火之后再焖一会儿
煮好之后拌均匀就可以吃啦,干香的肉沫再配上耙豇豆,不要其他菜也可以吃一大碗,饭后还可以喝米汤,美哉
小贴士
豇豆要选老一点的。
炒肉的时候可以多倒点油,因为还要焖豇豆。
把饭倒进去之后一定要铺匀戳洞。
吃饭懒得挑花椒的可以在炒肉前把花椒炸了挑出来扔掉。
我妈煮了这么多年这个饭,用她的话说,好吃的秘诀就是~感觉!