漳州家常闽南咸菜饭食谱大全及做法，烹饪好吃的漳州家常闽南咸菜饭方法

家的味道～我知道～闽南咸饭家家户户都有自己的味道。别的不敢说，我的这版绝对好吃。不好吃来打我～

用料  

漳州家常闽南咸菜饭的做法  

1. 白米洗净泡水40-60分钟。沥干水分备用。

2. 鱿鱼干洗净去除带点的膜切条，香菇洗净泡发切条，五花肉切片，蒜切末，胡萝卜切丁，葱白部分切丁。

3. 热锅冷油煸五花肉。

4. 五花肉煸至微微微焦，下步骤三其他备好的料，继续煸。

5. 煸出葱蒜香味后下入一包雪菜。继续煸。

6. 雪菜煸出干香后下入适量生抽香油和红糖。

7. 下入泡水后沥干额外水分的白米，翻炒均匀。

8. 炒匀炒香后进电饭锅，倒入比正常煮饭少一点点的水。加一点点点盐。正常煮饭一轮。

9. 煮完这样。

10. 翻松翻匀加入红葱酥、香菜碎、葱绿碎。再次翻匀，用米饭的温度沁出葱和香菜的香。

11. 嗒哒～

小贴士

1、可以加入适量腌咸肉，香味会更有层次，但鲜五花不建议省略。
2、鱿鱼干建议去除表面的膜，膜是腥味主要来源。
3、米可以用细长的也可以用圆的。但洗净泡水后沥干额外水分的动作是一样的。
4、泡水是为了让米吸收水分，沥干额外水分是为了炒的时候有干香。二者不矛盾。
5、鱼泉的美味雪菜是我在这边超市能找到的最接近的替代品了。最好的是福建省漳州市平和县芦溪咸菜。有机会请一定要试一试。
6、有的人家会加入老抽上色和五香粉调味，但我觉得那样出来的效果太像粽子，个人不太喜欢。