从印度回来,就爱上了鹰嘴豆,无论口感还是营养,都是无与伦比的。 小常识:鹰嘴豆是印度和巴基斯坦重要的五谷之一,为豆科草本植物。鹰嘴豆中含有微量元素铬、不饱和脂肪酸和多种氨基酸以及鹰嘴豆异黄酮。(这些知识都是可以方便查到的,感兴趣的厨友可以自行搜索)
用料
猪肉(瘦肉) | 500克 |
鹰嘴豆(干) | 150克 |
老抽 | 适量 |
姜 | 四片 |
冰糖 | 20克 |
八角 | 2个 |
蚝油 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
葱蒜 | 少许 |
无与伦比之鹰嘴豆卤肉饭的做法
鹰嘴豆提前用清水浸泡12小时以上。
洋葱切碎,准备炸洋葱酥。无论怎么创新,洋葱酥对卤肉饭的重要地位都不能撼动。
瘦肉切丁,因为厨师不吃肥肉,所以肥肉都被省略了。但是卤肉饭需要的动物油脂怎么办呢?
肥肉切丁下锅,逼出油脂,油渣可以放进去一起做卤肉饭。
把瘦肉丁放进刚才炒肥猪肉的锅中继续翻炒。
变色后加入老抽、蚝油。有些厨友对适量这个词有些许微词,老抽的作用主要是看颜色是否到位,蚝油提鲜,多少都不是大问题,自己做的什么都好吃😋
放葱姜蒜和泡发好的鹰嘴豆。
加水没过食材,加洋葱酥。此处有妙招:洋葱酥一次可以多做一些,装罐放冰箱保存,下次再做卤肉饭就省时省力了。
冰糖和八角请进锅
这步首先看汤汁的量,其次尝口感,如果都很满意,就可以关火开动了。
小贴士
卤肉饭是在堂妈小厨的基础上改的,如果单纯的只做卤肉饭,可以参考堂妈小厨的洋葱酥卤肉饭。