偶然在海底捞的公众号里看到潮汕煎粿
但作为一个东北人我并没有马蹄可用
而且我一不吃猪肉二不吃油炸……
So只能自己动手改良一下~
之前常用香菇和虾仁一起
但香菇总会喧宾夺主
这次用了胡萝卜完全清新
煎的时候虾的香味扑面而来
煎粿咬下去有清甜的汤汁~~
一口气吃一盘也不会腻!
用料
油豆皮 | 以下全部适量 |
虾仁 | |
胡萝卜 | |
鸡蛋 | |
玉米 | |
葱姜 | |
调料见下文 |
腐皮煎粿:潮汕煎粿的清新版的做法
虾仁去虾线,放入葱姜段一勺料酒腌制去腥两小时以上。
胡萝卜洗净擦丝切碎,加少许盐静置出水滤出。虾仁一半留用一半切碎成糜,葱姜少少许切末,打入一个鸡蛋和胡萝卜碎虾肉熟玉米粒一起拌匀。放入少量盐,胡椒粉,2-3滴香油调味。
油豆皮泡水3-5分钟,彻底清洗干净,去边切成大小适当的长方形(视锅大小而定)放馅,折叠两遍多余豆皮,用卷寿司的手法边包边向内侧收紧,收口朝下。
上滚水蒸锅蒸10分钟,这是豆皮就很好的粘合在一起了,小心取出。平底锅涂少量油,中火煎至出虎皮,出锅。
小贴士
包的时候一动作要轻柔,二要卷紧