馄饨..可以是最方便.快捷.营养.美味的一种美食!
我家冰箱长期会冻着这个馅的.
饿了时候.早餐.夜宵..都非常好!
而且.可以作为比较小孩子的一种辅食!
冻好.煮的时候吃几个煮几个.很方便.
营养也齐全!
用料
活虾 | 400克 |
2肥8瘦的猪肉 | 250克 |
胡萝卜 | 230克 |
生姜 | 一小块 |
葱 | 几根 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 一点点 |
芝麻油 | 适量 |
其它材料: | |
高汤或清水 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
生菜 | 几片 |
紫菜 | 少许 |
猪油(可不放) | 少许 |
油 | 适量 |
香菜或葱 | 适量 |
熟黑芝麻 | 少许 |
馄饨皮 | 适量 |
虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法
猪肉.用料理机搅成泥.
我推荐用前夹心猪肉.
不知道的和卖肉的说.
这个部位肉嫩.带少许肥肉.
差不多是2肥8瘦.
这样包出来的馄饨刚好..
不会太瘦.也不会太油腻..把葱和生姜切小.
加50克左右的水.
用料理机打碎.
成为生姜水...
如果没有料理机的就切碎一些.
用手揉.捏.抓..
然后把葱姜水过滤出来.
渣子不要!在肉泥里面.加少许的盐.一丁点白糖.少许胡椒粉.
然后把三分之一的葱姜水倒入.
顺一个方向.搅拌上劲..然后放冰箱冷藏备用!
(冬天没有暖气的地方不用放冰箱.冰箱还没外面冷)
这是把肉先做一个基本入味!活大虾.买的时候真是活蹦乱跳的.
只是..到家都牺牲了..
想给做个人工呼吸救救..
发现型号对不上..
这...!还是算了吧!现在开始剥虾仁.
我先说明一下:我是直接剥的!
我从来不冷冻一下再剥!
如果伱试试我这样直接剥不了.
伱就把虾放盘子里面.
平放..冰箱冷冻15-20分钟(根据大小)
冷冻完再取出来继续现在的步骤!
把手指从虾仁背壳里面插进去!
拿虾的姿势是:虾头在右.虾尾在左!
插进去后.手指就往里面推吧推吧...背部的壳能轻松的都推下来.
再继续推尾部的..
壳已经轻松的全部脱开了.把尾部轻轻用手指掐断开..
壳就全部完整剥开了..
非常方便!然后把头部..
用手指轻轻的分离开.
可以看见虾肠也随之出来了一点!
温柔一点!
不要大老粗似的.
直接用蛮力一扯.
那虾肠断里面了.伱吃啊?然后轻轻一扯.
虾肠就跟随头部.
完整的出来了!
如果伱轻扯.扯不动.
千万不要用力扯了.
这只是..虾肠那和尾部还连着.
只需要在尾部那用手指掐断一点.
虾肠就能轻松出来了!虾线..很多人是不去的..
我是一定要去掉的!
伱去不去.伱随意...反正又不是给我吃=_=.
虾线那用牙签.
在中间部位挑起.慢慢的往外挑出来.
一定要用巧劲.不然是很容易断的!
如果伱实在是一个粗人.弄不了.
那就麻烦伱用牙签在虾线位置划一下.
虾肉开了.虾线也出来了!处理好的清洗干净后.
新鲜.干净的大虾仁就完美搞定了!
处理虾看着步骤多.其实很快的.
只是我要说的很仔细.
其实做起来就那么一点儿事..然后把虾仁剁碎.
这儿我又要啰嗦几句了.
如果是给很小的小朋友吃.
麻烦伱直接用绞肉机绞成虾泥!
如果是牙都长齐了.大人吃.
虾仁剁成颗粒就行.
吃起来有存在感.
大虾这么贵.吃一次.还不让吃到存在感啦?
真是的...把虾装进碗里.
放一点盐.一丁点白糖.一点胡椒粉.
三分之一的葱姜水.
顺一个方向搅拌上劲.起浆.
不要把肉和虾混合在一起了!
然后放入冰箱冷藏备用!
我比较懒..
我把装肉的碗划了一半出来用.
没错.尽量少洗一个碗.
伱也可以用另一个碗做这一步!胡萝卜去皮..放入料理机.
我打的挺碎的.比芝麻大颗粒!
打碎的程度根据自己喜好.
如果家里有不喜欢吃胡萝卜的大人或小朋友.
尽量打碎了.这样吃不出来.
口感也会好很多!然后把剩下的三分之一葱姜水.
倒入肉馅和虾馅里面.
顺一个方向.搅拌均匀.上劲.
让充分混合.
把伱手臂的拜拜肉甩起来...ˊ_>ˋ.放入胡萝卜碎..
盐.白胡椒粉.芝麻油..
搅拌均匀..!馄饨馅就拌好了.
(可以先包几个煮的尝咸淡.再调节)
终于拌好了...-_-#..准备包馄饨的东西..
一点水.(粘合连接处)
一个冰棒棍或一把勺子.叉子.
这个用来挑馅的.
冰棒棍最好.用完丢了!
实在没有的话.用勺叉的把手头部..
大小馄饨皮.
小的适合给很小的宝宝吃.
皮薄.软.
大人可以包一些大馄饨皮.
反正都是买的.可以都买一些.
包起来也不耽误什么!
馄饨皮真的没必要自己做.
买现成的挺好.也方便!现在开始包:
第一种:可以立起来的小馄饨..!
这种小朋友适合吃
用小的馄饨皮.
在中间.放一点馅..我一只手实在做不了这一步.
大概的包法就是把四个角提起来.
然后捏紧.
如果伱的馄饨皮没法捏紧.
麻烦抹一点水.
我的可以.我没抹..捏紧后...
真的是一个个立起来的小馄饨.
一般的小馄饨都是倒的.现在包第二种:(叫啥忘记了)
在三分之一处放馅.
上.左.右边沿处可以抹一点水.
我的没抹.可以捏紧.不需要!然后往上翻一下.
再翻一下..
放手上的感觉是这样的.
然后把二头捏紧
包好的是这样的!
第三种:元宝馄饨包法!
把馅放中间.边沿要抹一圈水.对折起来.边按紧..
拿手里是这样的..
照片..拍糊了.直接把二个角捏紧..
就包好了..
这个最简单!第四种包法:护士帽..
馅放中间对折..捏紧
再对折一次..
拿手里是这样的..
把角捏紧就好.
可以二角叠加捏.
也可以二角如图片往外捏.
随伱喜欢!现在要准备煮馄饨材料了..
锅里放油..
把打散的一个鸡蛋倒入.
小火煎熟煎熟后放在没有切过生东西.
洗净的菜板上.切丝..
顺便把伱喜欢的香葱或香菜切碎吧!锅里烧水..
如果有高汤或排骨汤.鸡汤之类.最好了!
没有就用自来水...水开后...
放入馄饨..
如果是冷冻过的也是不需要解冻.
直接煮..准备装馄饨的碗里..
放入紫菜.猪油.盐.白胡椒粉.一点生抽(可不放)然后从煮馄饨的锅里装一点汤进来.
把调料化开了..馄饨要煮好的时候.
丢几片生菜下去烫三秒捞出.
放入汤碗里面..馄饨全部浮起.肚子鼓起来了.
就是煮好了.
捞出放入汤碗..放上鸡蛋丝.
香菜或葱.
撒上熟黑芝麻.
搞定....伱要不要来一个?
算了..
舍不得.
我还是自己吃吧..+_+.
小贴士
一碗馄饨..营养全面不全面?
可以多包一些.放冷冻..随吃随取!
如果大人吃.愛辣可以放一点辣椒油下去!
也可以放伱喜欢的一切蔬菜!
菜谱里面的量.
我刚好包了500克大馄饨皮!
300克的小馄饨皮!