🥟饺子香不香❓调馅是关键❗
同样是放那几种调料,我姥姥包的饺子就是香!真是奇了怪了?!😂
😌离家在外,总想念家里的饺子,慢慢自己琢磨也总结了一些经验:
✨比如把葱姜蒜花椒大料爆香的热油倒馅里拌;
✨还有人跟我说要买上好的五香粉是关键;
✨多放肉少放菜,三分肥七分瘦;
✨多倒点油;
……
最后费了半天劲,吃起来还是没有姥姥包的香!
这次过年,我特意嘱咐姥姥调馅一定要喊我👀,确实发现不少秘诀,分享给大家!
这次拿🐏羊肉茴香馅举例,猪牛羊搭配蔬菜的都可参照。
用料
羊肉 | |
茴香 | |
鸡蛋 | |
生抽 | |
耗油 | |
花生油 | |
花椒面 | |
盐 | |
黄豆酱 | |
一根葱 | |
一块姜 |
探究姥姥调饺子馅的秘诀的做法
家里有只羊腿,就把肉剃下来剁馅了
肉比较干,放一些水调粘稠
少量多加一次,不断顺时针搅拌。同一个方向肉才会上劲儿成团
放入姜末(我觉得量还挺多的,比我以前自己放的多)
自己家磨的花椒面儿,特别香。
倒入食用油,比平时炒菜多放一点
料酒
耗油
一大瓷勺黄豆酱,(看到这我都惊呆了,真没想到还要放黄豆酱,这个黄豆酱里面还能看到豆子,绿色盒装的)
一个鸡蛋
不断顺时针搅拌均匀
再放入一把虾皮提鲜
一根大葱切碎,(我以前都放一段,看来是放少了,大家可以根据馅多少来放,特粗的葱放半根,如果家里爱吃葱的放一根)
超级多的葱,我觉得这可能就是我之前馅不香的原因,哈哈
茴香切碎,这个水分不大,直接就可以拌馅里。(如果用水分大的菜,要杀一下水分,再拌馅里)
然后就是搅拌均匀,再放盐,放的时候尝一尝,我就是放嘴里砸吧一下吐掉。
(盐要在包的时候再放,最后放,不然馅里会有水分出来不好包)
小贴士
调料的用量大家自己掌握吧,就按照平时做菜的用量差不多就行。
实在不行,就参照片里的看着来吧😂