北方人爱吃饺子,很多海鲜都可以包饺子,很鲜很美味,下面就附上我自己包的鲅鱼水饺方法,第一次创建食谱,大家多多关照~~
用料
鲅鱼 | 1大条 |
韭菜 | 适量 |
肥肉 | 适量 |
蛋清 | 1-2个 |
香油,花生油 | 适量 |
大葱1根 花椒(30粒) | 姜适量(不吃可省略) |
盐,白胡椒粉 | 适量 |
面粉 | 适量 |
**提前熬好皮冻(猪皮净冻或者鸡爪熬的冻切成丁备用) | 适量 |
牛奶适量 |
鲅鱼饺子(详细做法)的做法
大葱、姜切丝加花椒粒用温热的水泡半小时以上,在切一些葱花备用
新鲜鲅鱼🐟洗净去头去刺(买的时候可以让店家处理好)用勺子把肉刮下来,不要腮那块的黄肉(发腥)不要皮,把小刺也挑一挑.用刀背剁一剁‼️鱼肉和肥肉4:1
肥肉切成丁和鱼肉一起剁碎
剁好后加入蛋清和盐分次加入葱姜花椒水一个方向搅,花椒水不够再加一些牛奶搅,搅到起胶就可以了,加白胡椒粉,香油,花生油搅匀备用,包的时候加入葱花和韭菜,皮冻丁拌匀
面粉加少许盐和成软硬适中的面团,醒发半小时以上备用
鱼肉和韭菜比例5:1喜欢韭菜的也可以多放点,但别太多会掩盖鲅鱼的鲜
面团取出一块揉一揉这样掏个洞在拽开成揉成均匀的长条下剂子
包的时候再把韭菜和皮冻丁拌匀,这样黏糊糊的状态
两只手一对就可以了,也可以捏褶
包好烧水,水开下饺子2-3个开看到饺子鼓鼓的浮上来就好了
小贴士
皮冻不会的百度一下吧,或者有机会我发一个
不放酱油,五香粉,加牛奶是为了去腥,放心加没事,看馅的程度边加边搅,鲅鱼特别吸水,太干了不好吃,如果不放皮冻丁那就得多加奶,放的话就视频那样粘度就可以,把皮冻拌匀,煮好后汤汁鲜美不柴
❤️如果是饺子粉就可以不用加盐,中筋普通面粉就加盐加个鸡蛋也可以,煮的时候不粘(zhan)