可能是最鲜香,口感最丰富的饺子。用料简单但是特别鲜美,咬开还有点汤汁!以下用量大约能包60只比较大个儿的饺子,我一顿能吃十只,供参考。包多的可以立刻冷冻起来,以后想吃拿出来直接煮。煮冻饺子的好办法:从冷冻室拿出来,自来水把饺子泡三分钟,这一步可以把饺子皮的冰化掉,加入微微冒泡还没有特别开的水里。这种方法煮不容易破,内外熟得均匀。
用料
猪肉 | 300克 |
虾仁 | 200克 |
韭菜 | 300克 |
香菇 | 2朵 |
面粉 | 500克 |
温水 | 250克 |
葱 | 半根 |
姜 | 1小块 |
盐 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
芝麻香油 | 2勺 |
韭菜香菇虾仁猪肉饺子的做法
面粉称重500克,倒入盆中加温水,少量多次加水,边加边搅拌,直至面粉盆里的干粉都被粘起来,揉成完整的面团。我的面团里没加鸡蛋,觉得不加更好揉,也不影响口感。揉好拿盘子盖在盆上,醒半小时,此时去准备馅儿。
韭菜300克洗干净晾干后,切碎。两朵香菇洗干净切碎。葱姜少量,洗干净切碎。
虾仁我用的盒马200克的冷冻虾仁,约40只,室温解冻后,加入料酒和水泡二十分钟,去腥。
300克肉馅加入生抽,料酒,蚝油(要多加!很鲜,代替盐,肉馅我没加盐,韭菜加盐了)。用最大的汤盆装馅儿,加韭菜之后馅儿会很多,韭菜的体积大约是所有肉类的二倍。
将泡虾仁的水倒掉,虾仁倒入肉馅拌匀,然后倒入葱姜碎,拌匀,再加入韭菜和香菇碎,韭菜体积比较大,我直接在韭菜上撒盐,撒完在韭菜上搅拌,因为下面的肉馅已经有其他调料的咸味了。加入芝麻香油,整体拌匀之后馅儿闻着就很香,有点油亮。不确定咸淡可以先包两只煮了尝尝再调馅儿。
将面团揉成长条,切成10克左右的剂子,擀成饺子皮。
包饺子(这一步随意捏吧自由发挥)
开水下锅煮饺子,刚下锅的时候拿汤勺搅一搅,以免粘锅。全都飘起来再煮三分钟出锅。
调蘸料,香醋加少量生抽,蒜末,油辣椒,白糖。