「羊肉藕水饺」做法烹饪大全 地道「羊肉藕水饺」如何做

上次传了猪肉茴香水饺后，又包了几次都是这种馅，今天终于换一种，包羊肉藕水饺，煮熟之后，藕还是脆脆的，非常好吃啊。要说羊肉馅水饺和猪肉馅水饺在调陷中的区别，一是羊肉比较干所以要加花椒水；二是要多加姜末去羊肉的膻味。

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用料  

【羊肉藕水饺】的做法  

1. 【和面】
   和面步骤请点击：
   【调馅】
   锅中放半碗水，烧开，放入花椒，再次开锅后关火

2. 倒进碗中晾凉备用

3. 锅加热，倒入花生油，油热好后，放入花椒，爆出香味后把花椒捡出来，油冷却待用

4. 羊肉和牛肉相比较猪肉而言都比较干，所以要加水让肉的口感更嫩，加入花椒水味道比较好，如果想省事，加清水也可以

5. 加入花椒水后搅拌均匀，慢慢加，加几小勺搅拌均匀再加几小勺再搅拌均匀，羊肉搅起来比较嫩滑就可以了，不要加水太多

6. 加入2勺盐、生抽、老抽、花椒粉

7. 搅拌均匀

8. 加入葱末姜末，姜要多一些，去膻味，葱末姜末切的越碎越好

9. 搅拌均匀

10. 加入切碎的藕丁、熟花生油、香油，香油要多一些，藕丁不要太碎，那样煮熟就没有脆脆的口感了

11. 搅拌均匀，馅儿就调好了，好香

12. 【包水饺】
    案板撒上面粉，取一部分面团

13. 将面团揉光滑，可以揉成扁长的，从中间切开，再搓成长条。不过我经常用另一种方法，面团揉光滑后，从中间按一个洞，然后用手把面捏细长条

14. 比较细的时候，从中间切开，再搓成长条

15. 切成等大的剂子，切的时候把面团不断的来回90度转

16. 切好一些后撒上面粉滚一下，切口朝上按一下，就成了圆形的饼状，用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮

17. 将馅儿放到饺子皮中间，对折捏紧，一个饺子就包好了，饺子也可以包成不同的形状

18. 【煮水饺】
    汤锅中加凉水，大火煮，水开后将水饺下到锅里，不要急着下锅铲，不要动它，可以两手端着锅的把手转圈晃动几下，防止粘锅

19. 等到饺子全部飘上来，可以用锅铲沿着锅沿顺到锅底顺时针或逆时针推动饺子，盖上锅盖煮（水太多也可以不盖盖），煮水饺的过程一定不要离开，水溢上来后掀开锅盖搅一下，再盖上，不断重复几次，用漏勺舀几个饺子，手按一下，如果有反弹力量，那就是还没熟，如果不反弹，就是熟了（我煮的时候计时大约6分钟，全程大火煮）

20. 出锅装盘，喜欢蘸醋的可以倒点醋和香油

21. 咬一口，赞！

小贴士

1.和面时放鸡蛋和盐，目的是让面团更劲道。
2.我现在吃包子或饺子都用肉丁，搅馅儿也可以，但没有肉丁好吃，卖肉的地方有切片的机器，让他搅三遍或四遍就成丁了。
3.熟油制作方法：锅加热，倒入食用油加热后放花椒，出香味后把花椒捞出，凉凉备用。
4.包的水饺数量多的话，不要一次下完，可以放到冰箱冷冻，下次吃的时候再下，和新包的口感一样。