南方人做馒头需要毅力与勇气‼️
做成鬼样就算了!哈哈哈哈…
疫情期间学做了很多美食,唯独这个馒头看似最简单的,却是最难掌握的。
没有掌握好就不会蓬松,蒸出来硬硬的。这个尝试了7-8次后的成果。特此来分享做法。卖包店的告诉我蒸馒头不用酵母粉,加糖反酸不会发酵。
试了几次泡打粉始终是发酵不起来,吃了几家人做的泡打粉版,不管水分是否足够,蒸出来就是不够蓬松。最后决定泡打粉+酵母粉一起发酵。
能不能单独酵母粉发酵大家可以试试。
越是简单的东西,越难做。🤣 有高手望多指点指点。
用料
面粉 | 适量 |
红糖 | 适量 |
酵母粉 | 适量 |
泡打粉 | 适量 |
温水 | 适量 |
红糖开花馒头(手工版)的做法
面粉倒盆里。面粉估计是普通的面粉吧,卖包店买的。
加红糖(红糖提前放点水熬融化好点,再放温和面,糖水不够可加温水)
➕泡打粉➕酵母粉
材料都一起放。(懒人做法,这个如果不够水分,没有揉融化 出锅后还会有糖块影响口感与卖相)
拿筷子搅拌均匀
搅拌均匀。
我准备了700ml温水。 凉白开➕开水调的。温水大致30度左右,温温的就好。
边倒温水边筷子搅拌成絮状。
最后搅拌成这样的絮状。
不要全部面粉都搅拌成絮状,需要底部留点干面粉。再直接手揉成面团,不够水再➕水,太湿再➕面粉。
大概揉成这样,面团是粘手的。这里糖太少了,可多加一点。
水几乎用完了。
面团揉好后,封上保鲜膜发酵需密封。
今天气温21-12度,此时17度。蛮冷的,不适合发酵。锅里放开水蒸屉上层上面团,制造暖和的环境,促进发酵。 经常拿太阳底下晒一下。
面团是8:30和好的,中午12点就可以蒸了。变成这么大。
发酵好的有很多蜂蛹孔一样。
红枣我用剪刀剪,然后清水洗一下再切成小块。面发酵好后倒进去揉面。
红枣切小。和面。
和成面团,可以多揉。
可以弄长条 揪一剂子,四周弄圆,顶部不用弄。
这样一个剂子。也可以搓成圆形。
时间太紧张没有揉到
蒸出来大概这样子。这个不够甜,口味也没有那么好。不够蓬松。
这个没有放红枣的,多糖香一些。
发酵成这样子,太湿粘手可➕面粉揉。面团不能太硬哦,不然蒸出来口感比较硬。(这个超级多水分,后面发酵好后又加了超级多面粉揉。一次加一点揉。揉到位了吧才蒸的好一些)
大概是这样的。 两次面团不同,蒸出来的馒头也不一样。
弄圆形蒸也可以。
开水大火蒸10-12分钟,蒸好后焖3-5分钟。再开盖。蒸出来这样的效果,甜香也蓬松。
这个好。吃不完可放急冻。
小贴士
水温不能太热‼️
水分很重要,太少水蒸出来馒头冷了后比较硬。
面团也不能太多水也不能太少水。
南方人做馒头需要毅力与勇气‼️
发酵时间看情况,经常当太阳底下晒晒发酵快。