面食类的自从学会发面就做了无数次了,一直都是做的刀切馒头或者各类包子,开花的一直没做过,做了几次才开出完美的花来,做法也很简单,晚上揉好面,早上1小时左右就可以吃到了,爱吃甜食的特别爱吃这个馒头。
图片是好几次做的随手拍的,所以形状什么的有些不对,但是方法都是一样的。
方子我做出来8个红糖馒头,和外面卖的大小差不多,蛮大一个的,我是基本一个饱了。
用料
红糖水 | 约250克 |
面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
红枣 | 10颗 |
简单版红糖开花馒头的做法
准备所有食材,红糖用开水化开晾凉待用。红枣去核切小块备用。
酵母粉先用少量温水化开,先倒入面粉中,再倒入凉的红糖水,用筷子搅拌成絮状,注意红糖水不要一次性加入,每个品牌面粉吸水性有所不同,所以红糖水只是一个大概值,请酌情增减。
揉面,没有干粉后倒入红枣继续揉面,判断面是否揉好有一个三光说法:面光、盆光、手光。自己家里吃的凑合一些也是可以的😄。
揉好的面团封好保鲜膜放入冰箱冷藏低温发酵一晚。
第二天早晨取出面团,已发酵至两倍大,扯开面团里面有蜂窝状组织,面团发酵完成,拿出面团回温10分钟,揉面排气,切开面团里面没有大气孔即可。
分成你想要的大小,整形,摆好放入蒸锅。
全部整形完毕后,馒头顶部撒少量白糖,蒸锅放入锅中,盖好盖子,锅中准备温水进行二次发酵,大概20-30分钟,看到馒头明显变大就好。
二发完成后,拿下蒸锅,锅内水烧开,水开后上蒸锅,大火蒸15-18分钟,闷5分钟开盖。
如果你揉的足够,成品里面是这种一层一层的感觉的,孩子做零食也能吃得下一个,开吃吧。