面包是真需要二次发酵,馒头一次发酵完全可以。方便快捷,不需要排气,揉面到位了再把握好发酵这个点,口感完全不输二次发酵
用料
胡萝卜泥 | 130克 |
牛奶 | 50克 |
酵母 | 2·5克 |
白糖 | 10克 |
椰子油(或黄油、玉米油) | 5克 |
中筋面粉 | 270克 |
奶粉 | 10克 |
一次发酵胡萝卜小馒头的做法
所有材料混合,厨师机3档10分钟,揉成光滑的面团;静置10分钟,搓成圆柱形,擀成宽5厘米的长条;中间挤一条你喜欢的馅儿,豆沙或芋泥都可以;左右两边捏紧,搓圆
直接切成小段
40度水(手感温热),蒸锅内发酵25分钟(这个时间会因为环境温度、面团大小、制作时间而改变),学会判断发酵状态更准确:面团明显变大1.5倍(如:直径6厘米的面团,发酵好9厘米);轻按面团,凹陷的面坑会缓缓回弹(一按一个坑,就发过了)
直接开中火,上气后继续蒸8分钟,焖五分钟,完美出炉!
小贴士
无难度,一次发酵简单快捷,揉面到位的话口感不输二次发酵。发酵程度把握好是做一发馒头的关键点