夏日炎炎,胃口不好,凉面是最好的开胃菜。中式凉拌面也很好吃,可是因为里面的生蒜,吃了口很臭(会被嫌弃)。韩式凉面配料太多嫌麻烦。最好的选择就是日式凉面了。
荞麦面热量相对低,而且更有营养,。就算是减肥中的人也可以吃到饱。
市面上很多都是现成的日式凉面酱油,看看配方,其实就是酱油加鲣鱼加银鱼提取物,完全可以自己做。
配方是来自韩国综艺节目《白老师的家常菜3》
用料
荞麦面 | 两人份 |
酱油做法: | |
A:大葱 | 一棵 |
白洋葱 | 一个 |
小银鱼(鲭鱼) | 一把 |
青鳞鱼 | 10条 |
酱油 | 3杯 |
水 | 3杯 |
砂糖 | 一杯 |
味啉 | 半杯 |
姜片 | 10片 |
B | |
干海带 | 两手掌大 |
鲣鱼脯 | 一把 |
日式荞麦面(含鲣鱼酱油做法)的做法
大葱洋葱洗干净后,切成四等分,放火上烤(小火烤),烤到微微软,有点焦,闻到香气就可以了。
小银鱼干锅炒到金黄色(这样能去掉一些鱼腥味,而且更香)
青鳞鱼是用盐腌制后晒的,所以需要清洗两三次,去掉多余的盐分。
然后加入A中其他的东西。
这个配方用的单位是杯子,就是普通的一次性杯子,这样很方便,又不需要电子称。大火煮开后,转小火慢慢熬三十分钟,开始五分钟内要撇去浮泡,这样味道更清。
三十分钟后加入洗干净的海带再熬十五分钟左右,大葱和洋葱都有点软烂。
加入鲣鱼脯,关火。
做好的酱油放凉后过滤掉渣渣,放入玻璃瓶。密封放冰箱里保存,每次直接混合冰水→酱油:水=1:2,就可以直接沾荞麦面吃了
过滤后的渣可以再加一升水熬十分钟左右,过滤后做一个清汤,然后加入蔬菜,肉类等,最后加入乌冬面(又是一餐)
我买的是日本的荞麦面,煮好后清洗几次(把表面的淀粉一点,口感更韧,也不容易粘一起)。把酱油兑好水后,根据个人口味加入芥末,白萝卜泥,就可以来吃了
日本的荞麦面比国产的味道要好吃
鲣鱼酱油1:2和水兑好,加入挤了水的萝卜泥和芥末,炒香的白芝麻,就可以沾着吃了
小贴士
1.洋葱大葱烤过后,风味更好。用碳火烤最好,但很少人家里会有炭炉。我是天然气,可以直接烤,如果是用煤气的不建议这样烤,可以跳过这个步骤。
2.小银鱼很容易买到,我买的是比较小的,所以不怎么需要去内脏,如果买大条的需要把内脏去点,以免苦。青鳞鱼是网上买。
白老师说青鳞鱼提供甜味,小银鱼是鲜味,用这两种鱼熬出来的酱油,十分鲜甜
3.最后加入鲣鱼脯就可以关火了,因为鲣鱼味道很容易出来。这个不能省,因为日式料理就是要有鲣鱼的味道才更正宗。
4.白萝卜泥可以加一点水用料理机打烂后过滤,榨干,或者直接磨蓉后挤干水。