之前去兰溪本地吃了两家当地知名的牛肉面,被这种小煮牛肉面迷住了,现炒的配料,一碗一煮,面条劲道,牛肉鲜美,汤汁浓郁多层味道叠加,烟火气十足,太好吃了。
当地用的是手擀面,店内配料更丰富,香肠腊肉大排大肠猪肝牛杂,什么都有,真想每个都试吃一下。可能也是因为炒制过程有点复杂,不适合做连锁之类,感觉一直被埋没了。
回来后自己在家也尝试着做了一下,除了没有那么明显的镬气,滋味已经有几分相似了,有兴趣的话可以参考这种做法。
面条我用的就是比较粗的机器面,也是很劲道的,提前煮好过水的,店里是一边炒料一边煮面,料炒好面捞出直接放汤里,我的动作还没那么利索,所以分开进行了。
我只是按家里现有条件复刻,肯定不是当地正宗做法,如果有当地的盆友看到莫怪啊
我是一次做了两人份的,当然做一人份更好
用料
牛肉 | 150克 |
面 | 400克 |
番茄 | 1个 |
千张 | 1张 |
雪菜(当地用咸菜,我没有,用雪菜替代) | 50克 |
青菜(青菜看个人喜欢,我最近喜欢面条里多放点蔬菜) | 几颗 |
香菜(喜欢就放,不喜欢省略) | 1根 |
葱姜末 | 适量 |
复刻兰溪牛肉面 | 小煮牛肉面的做法
备料。牛肉切薄片用生抽抓一下后腌几分钟,番茄切丁,千张切细丝,青菜切段,面条煮好过水沥干备用
热油爆香葱蒜末
放入牛肉翻炒
加番茄丁
加两勺头抽
两勺生抽
加千张丝
加热水,大火烧开
水开放青菜,尝下咸淡加适量盐,面汤要稍微有点咸度
倒入面条,再次滚开就可以关火出锅了。
我吃面时会再另外加醋和辣椒油。