嫁了个以面条为主食的北方人,不会做饭的我,各种学习中😂,做啥都是新手。因为菜市场的面条下午基本上都是没得卖了。湿面条又不耐放,为了实现面条自由,学着自己压面条。
因为没有见过面条成型的过程,所以下厨房里看了很多配方,失败3/4/5/6次,都是特别容易断,不断的又特别硬。
最后让家里那个北方人亲自示范了一回,才弄出来满意的面条。
现在觉得,自己做的,比外面卖的好吃😄
面粉变成面条大约30分钟
用料
面粉 | 500克 |
水 | 160-180克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3-5克 |
南方人压面条的做法
面粉先加盐拌匀
再加鸡蛋(可全蛋,也可只加蛋清)加水,和面,水要一点点加,用手抓一下给,和成面絮状。不易成团的状态如图,可以比这个更干一点。
面和好之后,准备压面机。(压面腾不出手拍照,后补)准备压面机的过程,正好醒面。压面机准备好就可以开始压面了。
压面机处在最后的状态,开始压面,先把面絮抓小成团,分别压成小块,小块再叠一起压成大块。大块折叠把盆里不能成团的小面絮夹到中间,一次加一点。直到所有面絮被压成一个完整的面片。
调小压面机面棍的间距,一般我只拧一圈,面片不用折叠了,顺着压面机压一次。
每调小一圈。面片过一次压面机。
如此操作,大概5-6次,面片压成合适厚度。此时面棍间距差不多处于最窄的状态。面片也会比较长,。装上切面刀,把面片切成合适长度,大概筷子那么长就可以,长短看个人爱好。
再次启动压面机,一片片放入面片。生面条就从下面出来了。
小贴士
1、鸡蛋加入后,先和匀再加水,水要一点点加,一边加水一边和面,时间稍微延长一点。
2、鸡蛋可以不加,不加鸡蛋的面条会软一些,加了鸡蛋的面条会滑一些,还会有些像方便面的Q弹
3、面片折叠次数不要太多,所有面絮都压成面片后,就可以不再折叠了,调整压面机面棍宽度,直接过面片,面片越来越薄也就越来越顺滑了。
4、如果你发现你呀的面条很容易断,可能是水多了,面絮不费力就能揉成一团的,肯定是水多了。也可能是反复折叠次数太多了。