用料
蛋白8个 | 215g |
蛋黄8个 | 115g |
低筋面粉 | 70g |
细砂糖 | 45g |
牛奶 | 70 |
玉米油 | 30 |
卡士达奶油: | |
牛奶 | 175 |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 40 |
玉米淀粉 | 18 |
香草精 | 适量 |
北海道戚风减糖减脂版的做法
蛋黄加入玉米油,用打蛋器打至混合均匀,彻底乳化状态
蛋黄中加入香草精和牛奶混合均匀,在加入过筛低粉,z字形搅拌均匀
蛋白加糖打发至七八分,比大弯钩在过一点
蛋白糊取三分之一和蛋黄糊上下翻拌,不可搅拌以免起筋,再把剩下蛋白分两次和蛋黄糊上下翻拌均匀
倒入杯子,大约七八分满,烤箱预热,蛋糕放入烤箱175度约15分钟
卡仕达奶油制作:
蛋黄打至均匀,加入少量牛奶,再加入玉米淀粉,混合至无颗粒液体状态
牛奶加入香草精和糖煮至沸腾,将煮至沸腾的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中,同时用打蛋器快速搅拌
混合好的液体倒回奶锅,中小火加热,同时用刮刀不断搅拌,到浓糊状即可关火,继续用刮刀快速画圈让奶糊更加细腻,用保鲜膜覆盖表面避免表面结皮!放凉
鲜奶油加糖打至6分,加入卡仕达酱拌均,用泡芙嘴挤入蛋糕内,蛋糕微微鼓起,撒上糖粉,北海道戚风就做好了
小贴士
蛋黄和油的乳化很重要,建议用电动打蛋器打,打到发白状态,一定要看不到油花