以这个方子为基础,各类坚果酱,芝麻酱,花生酱,Nutella等等量替换即可,不另外建方子了。
用料
蛋白 | 53g |
砂糖 | 12g |
糖粉 | 15g |
杏仁粉 | 21g |
蜂蜜 | 2g |
水麦芽(玉米糖浆) | 6g |
低粉 | 21g |
开心果酱 | 10g |
黄油 | 40g |
开心果碎 | 适量 |
超润开心果费南雪(含变种)的做法
蛋白用打蛋器打至粗泡。有少许挂在打蛋器上时,加入砂糖充分混合。
加入糖粉,混合均匀。加入杏仁粉,混合均匀。水麦芽与蜂蜜充分混匀后加入。加入面粉,充分搅拌至无粉状。
拌入10g开心果酱。
奶锅融化黄油,喜欢焦化的熬至褐色,分3次加入面糊中。
烤箱150度预热。面糊装入裱花袋中。模具均匀涂上软化黄油。
待烤箱温度稳定后。入模,九分满,把面糊在手上敲平。撒上开心果碎。送入烤箱150度15min。
小贴士
1.蛋白要常温。
2.烤箱不需要提前预热,因为面糊制作好后最好有至少10min的静置时间。时间刚刚好够烤箱升温了。
3.烤后室温回油至少一夜才会变润。刚出炉吃是脆的。第三天最好吃。
4.实际温度和时间请根据自己烤箱实际情况调整。我的烤箱火力偏猛,标准温度为170℃。建议低温延长时间。
5.再好用的模具也还是要涂油。沾上了岂不是要哭死。你有刷子就用刷子,没有刷子用爪子
6.我用的是普通的开心果酱。正荣的开心果酱是绿色的,追求颜值的可以试试。
7.方子量够兔子家模具6条
8.糖量偏少,喜欢甜的多加点糖
9.关于黄油,焦化好会有榛子味。靠这个增加香味,步骤不能省。