因为吃腻了酱油的味道,想要寻找新的味道,所以看了戈登拉姆齐的终极食谱,找了一些灵感
用料
牛腩 | 300克 |
西红柿 | 2个 |
胡萝卜 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
姜片 | 5片 |
香叶 | 3片 |
大葱 | 两小截 |
柠檬 | 半个 |
橘子皮 | 半个 |
甜葡萄酒 | 100毫升 |
大蒜 | 3瓣 |
黄酒 | 15毫升 |
黑胡椒 | 半勺 |
干迷迭香 | 1克 |
干百里香 | 1克 |
白糖 | 一勺 |
盐 | 1勺 |
不用酱油纯天然香料的红酒牛腩的做法
牛腩切丁,西红柿去皮切块,胡萝卜切滚刀块,为了少炖一会儿,主要是饿➕没有高压锅,所以牛腩切的比较小。如果用高压锅最好切稍微大一点,会比较有较劲
加洋葱,生姜,大葱,香叶,蒜,炒香,再加焯水过的牛腩,中火煎一会。此时国内没有水分,加一丢丢黄酒(可用料酒代替,推荐买古越龙山的三年醇黄酒替代料酒,因为料酒的酒比例其实挺小的,兑了很多葱姜水)。再加20毫升红酒,让他被油的高温蒸发掉。
然后加胡萝卜和番茄,稍稍煸炒一会,加80毫升红酒,红酒沸腾后,再加水没过。沸腾后加百里香和黑胡椒,半个柠檬汁,柠檬皮刨取外皮(外皮是香气,内皮香气不足有点苦),橘子皮完整放。
炖煮一个小时后调味,加一勺盐,一勺糖,干迷迭香,稍微煮5分钟出锅,最后用小葱点缀,配白米饭绝杀。
小贴士
百里香和迷迭香没有可以不加,红酒最好是甜葡萄酒,柠檬皮和汁是精髓,记得加,柠檬酸配合酒精,产出极好的芳香