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用料
| 材料：五花肉、生抽、香葱末、姜、大蒜、花生米、小油菜、榨菜、大棒骨、干豌豆、猪油、胡椒面、花椒面、辣椒油、老抽、郫县豆瓣酱、甜面酱 |
堂妈小厨——豌杂面的做法
首先炸辣椒油
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第2张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第2张")
详情见堂妈小厨的菜谱“一碗辣椒油”
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第3张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第3张")
先煮猪骨汤，猪骨让卖家给敲碎，回家清洗干净。
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第4张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第4张")
锅里加冷水和姜片，加入猪骨焯水
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第5张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第5张")
焯去血沫
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捞出清洗干净
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第7张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第7张")
高压锅加入猪骨
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第8张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第8张")
加入葱段姜片
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第9张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第9张")
大火烧开上汽后，改成中小火煮一个小时。
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第10张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第10张")
撇去上层油，过滤后高汤即成。
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第11张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第11张")
小油菜略煮
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第12张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第12张")
放入冷水中，捞出控水备用。
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第13张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第13张")
五花肉肥瘦肉分开
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第14张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第14张")
准备材料
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第15张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第15张")
油热肥肉丁炸焦逼出肥油
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第16张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第16张")
加瘦肉丁翻炒断生
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第17张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第17张")
再加入郫县豆瓣酱
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第18张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第18张")
炒出红油
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第19张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第19张")
加入甜面酱
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第20张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第20张")
加入生抽
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第21张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第21张")
炒香
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第22张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第22张")
加入葱姜末
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第23张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第23张")
加入食盐
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第24张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第24张")
炒香即可。
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第25张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第25张")
盛出肉酱备用
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第26张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第26张")
榨菜切丁备用
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第27张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第27张")
一勺灵魂猪油
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第28张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第28张")
大蒜捣成蒜末
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第29张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第29张")
干豌豆用清水浸泡，浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头汤和食盐用小火炖，直到豌豆软糯。
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第30张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第30张")
小油菜
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第31张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第31张")
香葱末
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第32张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第32张")
准备好所有配料
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第33张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第33张")
碗里放入葱姜蒜末，辣椒油，胡椒粉，花椒面，食盐，加一勺灵魂猪油。
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第34张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第34张")
加入老抽
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第35张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第35张")
舀上高汤
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第36张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第36张")
高汤加入调料里
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第37张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第37张")
底汤即成
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第38张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第38张")
面要选用专用的小面面条，久煮不烂
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第39张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第39张")
烧开水加一勺盐
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第40张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第40张")
煮面条
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第41张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第41张")
面条捞到碗里
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第42张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第42张")
然后加肉酱，榨菜丁、小油菜，花生米，熟豌豆
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第43张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第43张")
撒一些香葱末，可以开动了，好有食欲的一碗面！
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第44张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第44张")
特别特别好吃的一碗豌杂面！
![堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第45张]( "堂妈小厨——豌杂面的做法步骤图 第45张")
