[胜利]椰汁黄金糕,喜欢那样糯糯感觉,香甜而不腻的亲可以蒸[坏笑]好吃不上火,想卖相更好,组织更好,更香的亲可以烤[呲牙][呲牙][呲牙]此方是6寸的蛋糕模具量
用料
木薯粉/玉米淀粉 200 | 克 |
椰浆 150 | 克 |
酵母 4~5 | 克 |
温水 15 | 克 |
糖 90 | 克 |
鸡蛋4 | 个 |
玉米油20 | 克 |
牛奶50 | 克 |
棷汁黄金糕的做法
1、酵母粉用15g温开水溶化(不可以超过35度)备用
2、椰浆150g➕牛奶50g➕糖60g,一起放入奶锅中火加热至糖溶化即可
3、玉米油20g➕入椰浆奶水(第二步中)中搅拌至软化,备用
4、鸡蛋4只打入无油无水的盘中,➕入糖30g,电动打蛋器高速打发,蛋液打发至发白、臌胀(2倍大,提起打蛋器,蛋液滴落纹路不会马上消失即可)大概5分钟左右吧。
5、已混合玉米油的椰浆奶水放温,不烫手时一次性➕入木薯粉200g,搅拌溶化无颗粒状,再➕入酵母水(第一步)搅拌均匀(可以过漏,但我没有,口感也不错哟)
6、木薯浆倒入蛋糊中,用电动打蛋器高速搅拌均匀(30秒即可)
7、盘封上保鲜膜,常温发酵(不低于30度的,发酵一个小时,低于就要延长时间1~2个小时)我烤箱发酵上下火30~35度,1个小时的状态
8、已发酵1个小时,取出电动打蛋器低速打发一下(30秒即可),倒入一个无油无水的长方形或圆形的盘里(发酵好直接蒸或烤的)封回保鲜膜,放回烤箱进行二次发酵
9、烤箱二次发酵,1个小时(具体时间看发酵的状态,表面出现密集鱼眼泡即可)
10、冷水上锅蒸,水烧开了,大火蒸30分钟,焖5分钟(蒸时可以封上保鲜膜或用盘子盖上)电磁炉火锅功能,2000,倒扣凉冷,脱膜,切块。
小贴士
注意事项:请大家务必学会看发酵好的状态,因为发酵受很多因素影响(温度,糖等)。发酵后的体积没有什么变化的,所以不用纠结体积大小变化,黄金糕的重点之处就是“发酵”,发酵短了,组织(鱼翅纹)不好看,而发酵长了会出现酸味和酒味,影响口感。
烤箱:中层,上火180,下火190,烤25~30分钟(可以铺上锡纸,防止上色过火),掀开锡纸,烤5分,上色。