来自洁妈「Jemma」的cupcakes
用料
| 菠萝酱 | |
| 菠萝果肉 | 350g |
| 椰子粉 | 2tsp |
| 水 | 2tbsp |
| 糖 | 2tbsp |
| For the cupcakes | |
| 自发粉（蛋糕粉） | 125g |
| 糖 | 125g |
| 苏打粉 | 1/4tsp |
| 椰蓉 | 25g |
| 黄油，软化 | 150g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 椰子油 | 1.5tbsp |
| For the topping | |
| 黄油，软化 | 100g |
| 糖粉 | 225g |
| 椰子朗姆酒 | 2tbsp |
椰香鸡尾酒cupcakes的做法
烤箱预热170c，纸杯放入烤盘备用
菠萝搅拌成泥倒进锅里加热，椰子粉➕水搅匀也倒进锅里搅拌，加入糖，一直搅拌到浓稠，冷却备用
搅拌盆里过筛粉类，加入椰蓉，加入黄油，加入鸡蛋中速搅拌4-5分钟，加入椰子油搅拌均匀，面糊均分到纸杯，放入烤箱18-20分钟，出炉冷却
期间准备topping，
黄油打发丝滑，分两次加入糖粉打发均匀，加入椰子朗姆酒搅拌均匀
组合
蛋糕用苹果取核器挖一个洞，注入菠萝酱，挤上topping，滚一层椰丝即可
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