做凤梨酥的时候,灵机一动,把自己炒制的凤梨馅料包在面团里做成面包会是什么样子呢!
结果出乎意料的好,软糯的日式面团,酸酸甜甜的凤梨馅料,果肉的丝丝纤维感,一口下去好满足。
此配方成品能做11个面包
用料
高筋面粉 | 325克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 4克 |
水 | 130克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 55克 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
无盐黄油 | 45克 |
椰丝 | 适量 |
椰粉 | 少量 |
凤梨椰丝包的做法
将干性材料(高筋面粉,奶粉,酵母,盐,细砂糖)全部放进厨师机的揉面桶内混匀
将湿性材料(牛奶,淡奶油,水,鸡蛋)放在一个容器内
把湿性材料缓慢倒入厨师机揉面桶内,开低速揉面团至无干粉状态
将厨师机调至高速打面至面团可以拉出厚膜,搓个洞周围有明显的锯齿状,加入室温下软化的黄油,然后慢速调节搅拌至黄油被吸收
黄油被搅拌均匀后,快速搅拌打至面团能拉出手套膜
将面团进行第一次发酵,室温下发酵至两倍大
第一次发酵好的面团
检查是否发酵好,一个手指粘干粉,插入面团后,孔洞不回缩,表示面团已经发好
将面团排气后分格成60克一个,滚圆,覆盖保鲜膜松弛20分钟
取一个面团将其拍扁,中间厚,两遍薄的面片
翻面,放入凤梨馅料,凤梨馅料的做法会再专门写一片菜谱
像包包子一样,包好,褶皱向下,放入烤盘
全部包好后,放入发酵箱发酵,温度37度,湿度75%,发酵40分钟
面团发酵至二倍大小,取出刷蛋液,表面放椰丝,烤箱预热,上火210 下火170度,烤十分钟。(风炉180度)
出炉,表面撒一层椰粉装饰,没有可以用防潮糖粉,当然自己吃也可以什么都不撒。
小贴士
1 没有发发酵箱的小伙伴可以用烤箱,调至适当温度,烤箱底部放一盆热水。但注意发酵温度不能超过40度