牛奶排包，老式小面包食谱大全及做法，烹饪好吃的牛奶排包，老式小面包方法

放几天都很柔软的，牛奶排包，也就是老式小面包，奶香超浓郁，细腻柔软超拉丝。

用得模具是28寸方形烤盘

用料  

牛奶排包，老式小面包的做法  

1. 先看成品。

2. 这款面包用的液种法，组织细腻柔软拉丝，

3. 先做液种：40度的牛奶➕高粉➕酵母➕鸡蛋，搅拌到没有颗粒。
   
   30度发酵1小时，内部有很多蜂窝状的气孔

4. 主面团材料（除黄油外）全部放入主锅，
   分别是高筋面粉400克，已发酵的液种，奶粉25克，糖100克，盐5克，水110克。
   
   20秒速度3至6混合，4分钟揉面程序。
   
   揉面结束，加入切块后软化的70克黄油，继续揉面5分钟。
   

5. 均分24个、揉圆，稍微搓长后擀开、翻面后底部拔薄，卷起来、摆盘。
   
   我的每个大概43克左右。一整个面团上称分成3个面团。分别揉圆。
   

6. 拿出一个圆面团一切四，四切八，3个圆总共就是24份了，
   
   上图是一个圆的切法，我这是懒人分法。不想切一块一块的称，
   
   制作过程其他不动的面团建议盖保鲜膜，防止风干。

7. 送烤箱39度，大概发酵1小时，2倍大左右，记得放碗温热水，保持湿度。

8. 拿出发酵好的面团，预热烤箱上下管180度。
   
   面团表面刷少许牛奶，送入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟左右，上色后加盖锡纸以免烤焦。

9. 奶味十足呢一款小面包，一出炉就被孩子吃掉6个，

10. 拉丝超好，蚕丝被一样柔软！

11. 这是第二天吃早餐的时候，随手扯下来的面包，依然那么软，还是拉丝贼棒，简直可以一片一片的撕开吃。

小贴士

实话说，机器把主面团揉完后，我因有事出去一趟，就把面团用保鲜膜盖住，放冷藏里一个多小时回来才做，相当于一发了下。

其实不需要一发，用液种做的，已经就是一发过了，做出来也是相当好吃拉丝。