无意中刷抖音看到这款乌龟小泡芙,非常可爱,于是拔草了!结果真的是好可爱,特别是四脚朝天时,萌嘟嘟!怕胖,没有挤奶油馅,直接吃也是很好吃!方子可以做8~10只,做8只烘烤时间需要延长需要约5分钟!酥皮部分的杏仁粉部分根据自己喜好,加增加风味,酥皮成品会更干裂些。不加酥皮更贴合泡芙部分。
用料
酥皮部分: | |
糖粉 | 20克 |
无盐黄油 | 20克 |
低粉 | 18克 |
抹茶粉 | 2克 |
杏仁粉或椰蓉(可无) | 4克 |
泡芙部分 | |
水或牛奶 | 85克 |
无盐黄油 | 40克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 55克 |
鸡蛋液 | 90~100克 |
可爱乌龟泡芙的做法
酥皮部分粉类过筛,然后将所有酥皮材料放入盆中,戴一次性手套搓匀,黄油我是靠手温软化。
搓成直径约3CM,长7.5CM的长条。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏。
我用布裱花袋,小口反叠夹上夹子。
然后裱花袋放入量杯,准备工作做好便于一会装泡芙糊。
制作泡芙部分。将水、无盐黄油、盐放入锅中。这里我用电磁炉烫面,因为便于控制温度。
开启1000W(160℃),手持打蛋器搅拌,直至沸腾,然后转800W(130℃)持续煮沸一分钟。
倒入过筛的低粉,迅速搅拌,当锅底有一层结皮时,锅离火。继续搅拌让面糊降温。
面糊降温到约50度左右,分4次倒入蛋液,第一次可以多倒些,每次倒入后用手持打蛋器快速划圈搅拌,然后二者融合后继续加入蛋液,第三次倒入的量就要谨慎,看状态,方子中的90克是大约的量,第四次是否要加看状态。
蛋液加入搅拌至提起打蛋器,这个状态顺滑不滴落就可以了。
用刮刀装入裱花袋。
用刮板辅助把面糊往前推。
酥皮此刻也冻硬了,从冰箱拿出来平均分10份或8份。薄一些也可以,成品的酥皮薄。此款烤箱可以开始预热了,我的烤箱预热好有声音提示的。上火190℃,下火160℃。
裱花袋挤出泡芙。
剩下的泡芙糊连同裱花袋放进一个新的塑料裱花袋里,剪小口,口子不能大,否则一会乌龟的腿就不好控制。
如图挤出头和腿、小尾巴。记得都是将裱花袋插入身体部分,然后边挤边移动,头部力度最大,尾巴力度最小!挤腿时最后可以在油纸上压一下,这样小腿会有分趾,很可爱!头部可以边挤边有些弧度,这样成品小乌龟有回头感,也可以挤好裱花袋往上提,成品会出现小鼻子,还是可爱!
盖上酥皮。进烤箱,中层,上火190℃,下火160度,15分钟。
两分钟。
14分钟时,一分钟后,也就是自进烤箱15分钟后,上火调到170℃,下火不变,25分钟,这是10个泡芙的时间,若同量挤8个,那么30分钟。
在最后5分钟,如果怕抹茶变色严重可以盖锡纸。泡芙面糊部分呈金黄色就可以出炉了。
出炉后可以用绿豆、芝麻、巧克力点缀眼睛。
四脚朝天的小乌龟非常可爱!
很好吃。可以挤奶油馅,卡仕达酱等等,不挤馅也很好吃。
装袋保存。要吃时烤箱再烤2分钟,复酥,很好吃!
很可爱哟!