方子来自《咸戚风甜戚风》,这个也是咸的戚风蛋糕。
17cm中空模具
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖(蛋黄用) | 10克 |
细砂糖(蛋白用) | 20克 |
盐 | 3克 |
黑胡椒 | 1克 |
醋 | 几滴 |
植物油 | 30克 |
水 | 50ml |
黑胡椒戚风的做法
材料准备齐全。
鸡蛋加入10克细砂糖和盐,搅拌均匀至糖融化。
加入油和水,搅拌均匀。
往蛋黄混合物中筛入低筋面粉和磨入新鲜黑胡椒。
搅拌均匀成为蛋黄糊。
蛋白加入几滴白醋,打至粗泡后,细砂糖分三次加入打至如图状态。
蛋白霜分三次拌入到蛋黄糊中。
拌好的蛋糕糊蓬蓬的,基本没消泡。
倒入模具中,震模,震平。放入预热好的烤箱中,165度40分钟。
烤好的蛋糕迅速摔模,倒扣至凉。
脱模食用。