在揉面时面温最好在26度左右,建议把主锅放入冰箱冷藏后再揉面,这样可以很好的控制面温。
此配方为16个的量。
用料
高筋面粉400克,盐6克,糖80克,可可粉20克,酵母5克,全蛋液25克,牛奶260克,淡奶油100克,黄油32克,巧克力豆80克。 |
黑眼豆豆(美善品)的做法
把除黄油,巧克力豆以外的全部食材,放入主锅。 30秒/速度6混合。再三分钟揉面。
加入黄油,两分钟揉面。
加入巧克力豆。1分钟揉面。取出面团发酵至2.5倍大,发酵时注意盖保鲜膜。
将发酵好的面团取出分割面团约60克左右一个,滚圆(不要使劲揉搓)。发酵至1.5倍大。放入预热好的烤箱,180度11~13分钟。
出炉冷却。