一次发酵拉丝牛奶吐司附超详细手工揉膜食谱大全及做法，烹饪好吃的一次发酵拉丝牛奶吐司附超详细手工揉膜方法

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一次发酵超级柔软又拉丝，关键是不用面包机也完全可以做到！这个方法省时又简单，手工揉出手套膜不是梦哈！该注意的我能想到的，几乎都写到了步骤里，仔细看！

用料

高筋面粉	250克
鸡蛋（带壳60g左右）	1个
牛奶	120克
盐	2克
耐高糖酵母	3克
黄油	25克
以上材料是450g吐司盒一个的量。	以上材料是450g吐司盒一个的量。

一次发酵拉丝牛奶吐司附超详细手工揉膜的做法

重点：看好了，我采用过夜冷藏发酵的方法，所以晚上和面，不耽误时间，第二天早上拿出来就可以开始做。
面粉➕鸡蛋➕牛奶110g（看好啊是110g，留出了10g第二天融化酵母的，如果你忘了直接倒了120g牛奶进去，也不要紧，第二天用干酵母直接撒面团里揉！）
用筷子搅拌成絮状
上手揉成面团，建议带手套，不然会粘手粘到你怀疑人生！这一步如果你没有办法揉成团，不要紧，直接丢到盆里盖上保鲜膜就行了，让它自己吸收。
放冰箱冷藏过夜！冷藏！冷藏！冷藏啊！冰箱放青菜那边！！放进冰箱就可以去睡觉啦。七点四十左右，我需要哄孩子睡觉比较早😅（冷藏面团12小时以上，72小时之内，都可以）
第二天早上起床收拾完，九点，拿出面团，水分基本吸收完了
不用揉，直接切一块稍微拉一下，就已经有厚膜了（有的小伙伴冷藏完拉不出厚膜，那请你看一下是不是你的面粉的原因，有的面粉虽然写着面包用高筋面粉，但是蛋白质含量根本达不到，我用的金象高筋面粉，蛋白质含量13.7，如果你去超市买，就看一下配料表蛋白质含量最少要13以上才能容易揉出膜）
酵母用10g温牛奶化开，凉的不好化，热的就烫死了，温的35度以下，拿不准的话就偏凉也不要热，实在化不开也没关系，像我图上这样也可以。酵母要用耐高糖酵母，耐高糖的！
面团切开，加盐，开始揉。
揉面手法：一只手按着面团一边另一只手掌像洗衣服一样搓出去
拉回来
再搓出去，在拉回来，揉几次换一个方向再揉。掌心发力。揉五分钟左右，让盐完全吸收
切开面团，放酵母水，继续揉。五分钟左右，酵母完全吸收。
备注：这时候要给我闺女做饭了，我把面团放冰箱了，给她把粥熬锅里以后，拿出面团继续。
切开，加黄油，继续揉
加了黄油的面团会非常粘，不要怕，继续揉，多揉就好了（强烈建议戴手套）
此时刮板就非常有用了，粘面板上的，刮起来，继续揉。
也可以用摔甩的手法，甩出去
叠回来
再摔
或者用你的小拳头锤它打它，无所不用其极的蹂躏面团！
这个摔打的动作会让你的面团尽快不粘手
揉了十五分钟左右，这已经不太粘手，推出去有明显的阻力，也不容易断开了，这时候就要看一下出膜情况，不要揉过了，揉过了筋就会断反而越来越粘了
抻开膜，破口锯呈齿状，还需要继续揉。
备注：这时候我闺女从外面玩完回来了，我又把面团放冰箱，给她收拾完端好饭，又拿出面团继续揉。
切开。继续揉五分钟左右（我这里所有说的时间都是针对我自己的，每个面粉的吸水性不同，个人手法速度也不同，不要纠结于我这个时间，你要看面团出膜状态！）
这时候抻开，就是所谓的手套膜了！表面有很多小气泡，超薄能看见指纹的那种，破口圆滑。就是这样可以了。
面团最后的状态一定是这样柔软且不粘手的！这样面包才会像棉花一样柔软！如果你到这一步，面团还很硬，那基本失败了，面包不会柔软的！要记住前几步不管哪一步揉到粘手，都不能加干粉！不可以加干粉！粘也要继续揉，多揉就好了，实在粘就放冰箱让它自己吸收一会再拿出来揉！
切成三等份
擀成牛舌状，卷起来，擀面杖可以抹一层玉米油防粘。
盖上保鲜膜松弛五分钟
再次擀开，卷上。我做了一块加了红豆泥的。
放入吐司盒
烤箱带发酵功能的话就35度，60～90分钟。下面放一碗热水增加湿度，记住时间不是关键！重点要看状态！我家烤箱没那个功能，我就用大焖罐了，先把焖罐装上水开火稍微热一下，关火，把吐司盒放在锅里盖上盖子，我用了不到一小时发酵完成。
烤箱180度预热
拉开盖子时候蹭了一下，前面为什么有两次备注，原因就在这里！看到了吗，发酵过度了，因为我之前忙孩子把面团放进冰箱两次，因为已经加过酵母了，所以放冰箱里它也在低温发酵了，所以呢导致我这个发酵出来表面看着有蜂窝眼一样，不美观，但是！！敲重点！事实证明没关系哈哈！不影响它成品好吃和拉丝！但还是要写出来的。表面喷一层水。
入烤箱，180度45分钟。（先试了30分钟，没熟，又加了15分钟），个人烤箱不同，自己慢慢品。
成品，四周还行，就是中间有点缺陷😂
看看层层拉丝，暄软香甜！
内部组织也很细腻。