以前看过的菜谱,后来一直凭记忆照做。记得鱼要提前腌制一下入味,我懒,就都放一会就直接烤,料抹的够足味道也还不错,因为最后炒菜的汤汁淋上去也会很入味。
我不喜欢料酒的味道,即使腌制也不会放,一人一个口味,见仁见智。
配菜根据自己喜好添加,想吃啥放啥,和麻辣香锅似的,该焯的焯,该过油的过油。
我很少买底料,辣的就红辣椒加郫县豆瓣酱,不辣的就豆瓣酱。
炒底料么蒜和花椒要备足。
就想起这么多,今天主要因为老李买了一条鱼,孩子又不闹我,其实很久没进厨房了,哈哈。
用料
鱼 | 1条 |
土豆 | |
青笋 | |
海带 | |
油菜 | |
培根 | |
准备你喜欢吃的任何配菜 | 适量 |
椒盐(也可以是黑胡椒、孜然粉啊) | 克 |
辣椒粉 | |
豆瓣酱(辣的就用郫县豆瓣酱) | |
香菜 | |
花生(芝麻也是好吃的) | |
蒜 | |
辣椒粉 | 勺 |
平底锅烤鱼(懒人版)的做法
首先要有一条鱼,经常用草鱼和鲈鱼,今天第一次遇到一条鲤鱼。吸干水,两面各划三刀。
太残忍了,因为我的锅小。。。
里外都抹上油,然后均匀涂抹椒盐和辣椒面,多抹点放一会,久一点入味。这个时间去准备菜,焯水啊过油啊。土豆红薯什么的,一定过油好吃。
平底锅到一点点油,鱼用锡纸包裹起来,最好两层,防止反面流出汁水。中火煎20-30分钟,火太小容易烤硬但不上色,火太大当然容易糊。
趁热撕掉锡纸。如果你是急性子,请家里脾气最好的人来操作,其实不难,就怕你一着急扯一下,皮就没了。
皮才是精华啊。另外一面有点糊了。
哦对,由于锅太小,鱼头和鱼尾用烤箱烤了一下。
组合起来,准备炒菜。也可以这个时候放进烤箱160度再烤五分钟。
可是我懒。炒菜步骤没拍图。
热锅凉油,下花椒、干辣椒、蒜、可以放点洋葱,炒出香味放豆瓣酱,炒出油放生抽,盐,然后陆续放菜。如果出水的蔬菜少,就放点水,有汤汁浇在鱼上才入味。
浇上吧,其实就可以吃了。我习惯连菜放进烤箱中层160度五六分钟,更入味。
撒上花生碎(或芝麻),香菜(不喜欢不要),完成。
下饭。
小贴士
撕锡纸是个简单的细致活,趁热一点点来。