蓝莓蜜的表面被奶酥包上头一层仿佛酥酥脆脆的一朵云停在山尖上,松脆香甜的面包让人直流口水,放在餐盘上金灿灿的,看着就让人狂咽口水!整个面包的质感如棉花般绵软蓬松,指尖轻轻一触,瞬间一个小漩涡慢慢回弹,这松软绵密的触感加上清甜的口感,吃一口就有种恋爱了的感觉!
用料
种面: | |
新良日式面包粉 | 100g |
水 | 70g |
新良酵母 | 0.3g |
蜂蜜 | 6g |
主面: | |
新良日式面包粉 | 100g |
易小焙细砂糖 | 36g |
奶粉 | 6g |
新良酵母 | 2g |
盐 | 2g |
牛奶 | 50g |
鸡蛋 | 30g |
黄油 | 10g |
内陷: | |
酸奶味奶酪 | 45g |
蓝莓果馅 | 15g |
表面装饰椰蓉酱: | |
椰蓉 | 15g |
糖粉 | 25g |
鸡蛋 | 半个 |
液态油 | 62g |
终于抢到了!这酸奶蓝莓蜜,你猜我跑了多少趟,真火!的做法
准备种面原料;
面粉倒入厨师机中,温水中加入酵母和蜂蜜,搅拌至酵母完全融化,倒入面粉中;
搅拌至刚出薄膜即可;
盖上保鲜膜放到醒发箱里面开始醒发,醒发2倍大左右即可;
拉开种面面团,里面有蜂窝状;
准备主面的材料;
除黄油外,所有原料加入面包机或者厨师机内,搅拌成团加入种面,搅拌至面筋可以拉出膜的时候加入黄油,搅拌成面筋8-9成左右,可以拉出薄薄的膜(如图所示)即可;(面团温度控制在26-28℃)
放到容器里面,覆盖保鲜膜开始发酵;
发酵至原体积的2倍大左右;(手指沾面粉戳洞,洞口不塌陷、不回缩)
分割面团,每个面团约30g/个,揉圆,覆盖保鲜膜放进醒发箱里面松弛、醒发;
制作内陷,奶酪和果馅搅拌均匀即可;
倒入裱花袋里面,放置备用;
制作表面椰蓉酱,除液态油所有原料放入容器内,搅拌均匀;
搅拌均匀后分次加入液态油;
搅拌至椰蓉充分吸收;
装入裱花袋里面备用;
此时分割好揉圆的面团已松弛好;
面团按压成圆饼形,翻过来,光滑的一面朝下,粗糙的一面上面挤上内陷;
像包包子的手法,包起来,放进纸托或者模具里面;
发酵至原体积的1.5倍(不用发的太大)如图所示,开始预热烤箱,上火170℃/下火190℃;
表面挤上椰蓉酱;
在进烤箱的时候表面筛上糖粉;
烤箱上火170℃/下火190℃烘焙14min左右即可,表面金黄色即可;
金灿灿直流口水~~~
小贴士
1.表面筛的糖粉一定时纯糖粉,这样表面才会有裂开的痕迹;
2.结合自家烤箱温度适当调整烤箱温度和时间;
3.融化酵母的温水温度不宜过高,会烫死酵母;