之前自己用烤箱做过蜜汁叉烧,味道相当难忘。现在每天给托班的孩子设计菜谱,也想给他们多变的菜谱增加这个美味的肉肉,但是小烤箱烤不过来,提前一天做又不新鲜不好吃。于是参考了一下下厨房的一些美食家们的做法,综合了一下,研究出了一个自己的做法。
做法相当简单,零失败。而且肉肉超级好吃,受到那群嘴叼的孩子们的一致好评。
我每次做都是8斤、10斤肉做的,老实说,配料一直下的量都是“适量”,自己掂量的,从没量过,比较随意🤦🏻♀️
肉,挑选肉质比较嫩的前腿肉,或是不太肥的五花肉,半肥瘦的二层肉都是最佳选择。肉是整条的,不要太厚,去皮备用。
下面大概按2斤肉的量给调料,具体用量,请自己调配😂
用料
叉烧酱 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 少许 |
大葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
自制无烤箱版叉烧的做法
1.肉洗干净,沥干水。
2.倒入所有调料,抓匀,全部倒入密封袋,放冰箱保鲜层,腌制24小时(今天腌制,明天做)3.锅烧热下少量油,放入腌制后的肉,平铺,中火煎至两面金黄。
注意不要大火,容易糊锅。肥肉多的地方可以多煎一会。
这是煎好了的肉。
4.锅洗干净,倒入开水(以没过肉为宜),将腌肉的酱汁和肉放入锅中,此时汤汁变淡,可适量加入调料(叉烧酱、蚝油、老抽、盐)。
5.盖上盖,中火焖煮。这一步是保证肉熟透。煮约20分钟,用筷子能轻松插入肉中,即可开盖,大火收汁。
6. 收汁至浓稠时,可出锅。
7.放凉切薄片,将酱汁淋肉上,美味开吃。