在市场看到现宰一条四十斤左右的大头鱼,立马想到鱼越大越好吃,就买了两斤的鱼腩来做鱼块煲,又想到平时很喜欢吃茄子,就和鱼块一起焖,意外的好吃,茄子吸了鱼汁,又鲜又甜,比鱼还好吃。不喜欢茄子,可以换成豆腐、豆泡、腐竹之类的配菜。拿鱼汁来拌饭也很好吃哦!
用料
大头鱼鱼腩 | 两斤 |
茄子 | 两条 |
小葱 | 3根 |
蒜头 | 两头 |
姜 | 一小块 |
柱候酱 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 2克 |
玉米淀粉 | 20克 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 8克 |
辣椒(可选) | 2个 |
米酒 | 4勺 |
懒人一锅焖鱼腩茄子煲的做法
鱼腩洗净切块,一定要刮掉鱼肚的黑膜,不然会腥。然后放柱候酱、生抽、糖、胡椒粉、料酒、蚝油、玉米淀粉、辣椒去腌鱼腩,大概十五分钟即可。
茄子去皮滚刀块切好用盐水泡,沥干水后放点油拌一下,然后用空气炸锅200度炸8分钟。没有空气炸锅可以用铁锅炒干身一点,或者蒸也行。
铸铁锅放油烧热,放蒜头、姜爆香,再放茄子翻炒一下,把鱼腩和腌汁铺在上面,盖上盖子中火十分钟,不用怕焦,茄子和鱼都有很多水份。十分钟后沿锅边倒白酒,小火8分钟就可以关火,不要开盖,十分钟开盖,撒葱花,开吃。
小贴士
建议用砂锅,铸铁锅来焖。