大冬天的,酸菜炖白肉、酸菜炖拆骨肉、酸菜炖粉条子都吃遍了吧,换这个试试。
小肠该怎么处理? 搜索 <302小厨房>就能找到
用料
小肠节 | |
酸菜 | |
猪棒骨 | |
花椒 | |
大料 | |
香叶 | |
生姜 | |
大葱 |
酸菜炖小肠节子 <302小厨房>的做法
原料图
铁锅中放油,爆香葱姜
之后放入棒骨
将棒骨煎至表面焦黄,葱变成棕褐色即可(不要糊)
加入足量开水继续大火煮沸10min
之后转小火焖煮2h
时间到了,过滤掉葱姜,取出棒骨即成高汤(烤小麦色的高汤最好)酸菜用水稍微冲洗掉表面的白色附着物即可,切成切条或者细丝备用
锅中加入油,爆香葱段和姜片
之后加入花椒、大料、香叶炒出香味
加入酸菜丝翻炒5min
取一个砂锅,用之前的棒骨垫底
上面铺上炒过的酸菜
用高汤加满,加少量盐
铺上焯水后的小肠结,煮沸后小火慢炖1h即可
最后盛到碗里可以加蒜醋及酱油调味
小贴士
1,猪骨及葱褐色可以增加风味的层次,如果喜欢清淡的可以稍微煎一下就放开水,汤就会比较白;
2,小肠节子里面会有很多汤汁,吃起来既脆又有韧性,还能爆汁,特别爽。