用料
毛豆 | 带壳500g或煮熟210g |
淡奶油+牛奶 | 250克 |
盐(可省略) | 1小撮 |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 60g |
冰水 | 1盆 |
毛豆冰激凌的做法
毛豆冷水下锅,煮开后再煮3分钟,捞出放入冰水冷却。
3个蛋黄+盐+糖,打发到体积变大,颜色变浅。
牛奶+淡奶油加热至微微沸腾关火。两者比例根据个人喜好调整,喜欢清淡的多放牛奶,喜欢浓郁的多放淡奶油。
牛奶缓缓倒入蛋黄中,边倒边打发。
将蛋奶糊倒入锅中,微火加热到78°C。
毛豆剥壳,称重210g。
毛豆和蛋奶糊一起打碎。浸入冰水冷却。
把冰激凌浆倒入冰激凌机。
冷冻4小时以上就可以吃啦!
加点坚果嘿嘿
小贴士
没有冰激凌机的可以参考这个菜谱,用打蛋器做冰激凌。
打发淡奶油进行冷冻的方法做出来的冰激凌有油水分离的口感,因此不推荐。