新手零失败熬制阿胶糕(附带视频，超详细版本)食谱大全及做法，烹饪好吃的新手零失败熬制阿胶糕(附带视频，超详细版本)方法

据史料考证，阿胶的应用迄今已有3000年的历史，阿胶与人参、鹿茸并列称为“中药三宝”，与丝绸茶叶，瓷器并称“中国四大国礼”，这么好的东西，必须要分享一下😆

用料  

新手零失败熬制阿胶糕(附带视频，超详细版本)的做法  

1. 首先我们先拆盒，准备泡胶，我先来个硬广😂，我选用的是福牌精品阿胶，每100g含蛋白质80.38g，算是阿胶里面含量最高的了，毕竟是百年大品牌！小分子不上火易吸收，一盒净含量是252g，里面有42小块，每块6g，个人感觉这样的包装很合理，满足每日所需，每天一小块，也不会浪费，做阿胶糕我们就用一整盒即可，配方是半斤阿胶片可以做出大概2斤阿胶糕，自己吃是非常不错的选择！

2. 第二步我们用黄酒泡阿胶片，倒入黄酒，盖上盖子，保鲜膜封起来，静候24-48小时，我用的是古越龙山黄酒，具体作用，视频已经已经写出来了！还有一种是即墨黄酒，那种黄酒味太浓，我个人还是喜欢偏清香一点的！

3. 开始熬胶之前，我们先把辅料准备好，辅料的选择也是决定口感的关键
   核桃，最好选用纸皮核桃，生的熟的都可以，不要椒盐的那种，最好整粒剥出来
   枸杞，用中宁的，很干爽的那种，不要太湿的
   黑芝麻，熟黑芝麻，需要自己炒熟，或者直接买成品熟芝麻，8成熟即可
   红枣，选肉厚薄皮的若羌红枣，尽量不要选择和田枣.容易酸，配料里面的重量是去核以后的重量，剪成2段或者3段
   黄冰糖，这个都可以，选择颗粒小的，越小越好，不然，后面你需要花很多时间化糖，可以自己打碎成小颗粒

4. 接下来.我们给锅具消毒，我用的是电磁炉➕黄铜锅，新手可以选用不沾锅，开大火，烧至沸腾，倒掉，搽干，期间我们将装阿胶糕的模具准备好，铺上油纸，刷上一层食用油防粘，底部和四面都需要刷上，还需要准备一张和模具差不多大小的油纸，刷上油，用来压实阿胶糕用的！

5. 我们正式开始熬胶.倒入泡好的阿胶块和黄酒，开小火熬制，把胶块化开，期间需要不停搅拌，避免糊锅
   胶块化开以后，我们先倒入冰糖，然后开大火，期间也需要不停的搅拌
   等锅底有点点阻力，我们调到中小火，继续不停搅拌，这个时候，我们需要时刻注意火候了和阿胶的状态了

6. 当到了这个状态，我们要调到小火慢熬了

7. 这种状况就差不多了，小火，不搅动的情况下起液泡，这是评判一个阿胶好坏的标准之一，这个情况下，我们还是要不停搅拌，并时不时铲一点阿胶起来看是否能挂旗

8. 接下来就是挂旗，这是阿胶是否熬好的评判标准，遵循滴三不滴四的原则，喜欢口感软糯一点的，我们可以挂个小旗，尽量不要追求挂大旗，那种情况已经是熬的有点老了，口感会比较硬实，而且加辅料以后会很难操作

9. 关火加辅料.这个也比较讲究.要快准狠，不然太磨叽了，阿胶容易干巴不好搅拌
   先加核桃，迅速搅拌均匀，然后导入红枣，迅速搅拌均匀，再倒入枸杞，迅速搅拌均匀，最后是黑芝麻，顺序不要错了，如果先加红枣枸杞，有可能做出来的成品会发酸

10. 搅拌好以后，迅速将阿胶糕盛到事先准备好的模具里，盖上油纸，用力，用力压实！

11. 2斤阿胶糕，大概就是模具的一半，根据个人的模具来弄，可以从模具中间隔段，一般模具都有送隔段板，盖上油纸，自然风干12个小时，不要放冰箱，那样只是硬了，但是水份并没有挥发

12. 12小时后，出模，先切成几个小段，，具体按照你们模具的尺寸来

13. 然后接下来切片，装袋

14. 我用的真空包装，对于保质期和口感来说会更好，如果是普通包装也行，但是需要加上糯米纸，防粘！20度以下常温保存，三个月。20以上可以放冰箱，六个月

15. 一个专注养生的高级营养师及舞蹈老师，不懂的可以问我，知无不言，言无不尽，好的东西分享给大家！