图书馆借的一本关于抹茶的书,里面有这么一道冰淇淋做法。
配料不使用牛奶,只用淡奶油,大量抹茶粉,所以成品很浓郁。
缺点就是用可生食蛋黄,这个可网购,上海的同城人可选择叮咚买菜配送黄天鹅可生食鸡蛋。熟蛋做法要等下一篇,已经锁定配方,等天时地利人和开工。
原配方不用冰淇淋机,中途也不用电动打蛋器搅拌,直接冷冻。大概因为本配方脂肪含量高,不过我有冰淇淋机还是搅打了20分钟才冷冻。
用料
蛋黄(可生食) | 3个(鸡蛋提前恢复室温) |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 75克(原配方80克) |
抹茶粉(青岚) | 15克(原配方20克) |
冰淇淋机 | 提前冷冻24小时(此配方没有冰淇淋机也可) |
浓郁奶油抹茶冰淇淋的做法
可生食的蛋黄3个+75克细砂糖直接打发,我觉得蛋黄坐热水上打发得更快,就隔了热水打发。
普通鸡蛋这么隔热水打发是消灭不了沙门氏菌的,查资料要隔热水半小时才能彻底消毒。打发到体积变大,颜色变白,蛋黄糊滴落不会马上消失。
看下蛋黄打发状态,缎带状。
①隔热水打发的,隔冷水搅拌降温。
②直接打发的,请忽略隔水降温这一步,直接冷藏。
③隔热水打发的,降温后放冰箱冷藏半小时,等待下一步。🌼抹茶粉过筛,留在筛网里的抹茶好肉痛。
🌼原配方20克抹茶,我和家里两个娃都怕苦,只用了15克,事实上我们还是觉得苦了点,下次我家制作还要再少放些。先手动混合抹茶粉+淡奶油,免得粉末乱飞,然后开低速。
加了抹茶粉的淡奶油,打发起来超快。比对了下书上,打到纹路不消失
蛋黄糊+抹茶奶油混合
倒入冰淇淋机,20分钟。
没有冰淇淋机,这个配方是可以直接冷冻的。冷冻了三小时后,我就忍不住拿出来了,挖球好心塞。
冷冻过夜后,冰淇淋挖之前泡一下热水擦干,会比较好挖。脆皮筒,某宝有售。
小贴士
①务必用可食用生鸡蛋,
②熟蛋等下一个配方
③还锁定了一个意大利式抹茶冰淇淋,用蛋白不用蛋黄,毫无疑问也是要用可生食鸡蛋。