「抹茶杏仁豆腐」日本网红店招牌，免蒸免烤超滑嫩！的详细做法，「抹茶杏仁豆腐」日本网红店招牌，免蒸免烤超滑嫩！做法技巧

当滑嫩香醇的杏仁豆腐，做成清新的抹茶绿，就像是白雪皑皑演变成了绿意盈盈，莫名就很有生机。

抹茶的清苦起到了很好的中和作用，吃起来是甜而不腻，余味无穷，不愧是日本一兰拉面的热销品~

其实杏仁豆腐是国内传过去的，不过国内古时候是用石花菜的汁做凝固剂，后来改用琼脂，而日式喜欢用吉利丁。

对比了一下后两者，我更喜欢吉利丁做出来的口感，水水嫩嫩的一抿即化~

做杏仁豆腐咱们用的一般都是南杏仁（也称甜杏仁），它有滋补润肺的功效，混合在香浓的牛奶里，醇厚的杏仁香味混合着奶香，比杏仁露上头多了~

大家买的时候可要注意了，一定要分清南北杏仁哈，北杏仁又苦还有微微毒性，不能这样子食用的哈！

用料  

【抹茶杏仁豆腐】日本网红店招牌，免蒸免烤超滑嫩！的做法  

1. 容器中倒入45g南杏仁、300g牛奶，提前浸泡4小时以上（最好过夜）

2. 把泡好的南杏仁和牛奶一起倒入破壁机中，豆浆模式，打出杏仁牛奶
   
   
   
   牛奶加热会糊底是正常现象，如果怕难清洗可以直接打碎，然后倒进锅里熬煮

3. 打好的杏仁牛奶放入锅中，煮开后，加入25g糖、150g淡奶油、以及抹茶液（2g抹茶粉加15g清水混合即可）混合均匀。

4. 等温度下降后（40度左右），加入提前浸泡好的吉利丁片（泡之前8g）

5. 把做好的液体，过滤一次（建议大家用比较细的筛网过滤哈~不然可能有沉底的抹茶粉）倒入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上

6. 把冻好的杏仁豆腐，放入热水中浸泡10-15秒，拿出倒扣入盘子中，表面再次淋上抹茶液

7. 点缀上枸杞即可
   
   轻轻拍一拍，杏仁豆腐止不住地荡漾，晃得人舍不得移开视线。

8. 用勺微微舀下去，内里组织仿佛有吸力一般，却又不难分离出来，水润的质感比豆腐还要好。

9. 舌尖一抵，丝滑细腻的口感惊艳了嘴巴，浓厚醇正的杏仁味光速占领味蕾，清新的抹茶香味遍布每个角落，让人意犹未尽~

10. 高级~

小贴士

1、吉利丁提前用冰水泡软备用。

2、南杏仁需要完全煮熟才能食用哈！如果担心南杏的食用性，大家可以换成普通的杏仁片。

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