抹茶杏仁豆腐&抹茶奶酱的详细做法，抹茶杏仁豆腐&抹茶奶酱做法技巧

hello，我是颖涵

最近有好多小伙伴私信和留言给我说想看做青团，可是太多人做过了我就不做了，而且我是北方人今年第一次吃青团，怕不正宗😂

那就来做一个同款色系的抹茶系列
抹茶奶酱➕抹茶杏仁豆腐吧

我第一次吃到抹茶杏仁豆腐还是在香港的网红店一阑拉面

那个时候就觉得真的是太好吃了，完胜拉面
所以每次有小伙伴去香港的时候我都力荐他们一定要去吃这个嘿嘿

这个味道我也一直念念不忘的

然后就决定要自己做一个解解馋😋

我这个方子做出来的口感比较敦实，更像添加了抹茶味道的老北京的杏仁豆腐，一兰拉面的反而更像布丁的口感
你们要是想要嫩嫩的口感就可以减少琼脂的用量哦
或者用吉利丁替换琼脂也是可以的

因为一兰拉面的抹茶杏仁豆腐还有淋酱，所以我也做了抹茶奶酱，用热牛奶调稀就变成淋酱啦

抹茶奶酱是真的敲好吃
早晨用来抹面包吃绝对幸福感爆棚
绝对是抹茶星人不得不做的一款酱呢

用料  

抹茶杏仁豆腐&抹茶奶酱的做法  

1. 先来做抹茶杏仁豆腐
   5g琼脂倒凉水泡软备用

2. 200g牛奶浸泡30g南杏仁一夜备用
   （这样杏仁的味道才会完全的释放出来）

3. 放入料理机打碎

4. 加入2勺抹茶粉继续搅拌均匀
   （抹茶粉的多少决定了抹茶杏仁豆腐的味道和颜色哦，可以根据自己的喜好控制抹茶粉的量）

5. 抹茶杏仁牛奶过筛
   加入120g淡奶油和35g砂糖
   充分搅拌均匀

6. 小火烧开后加入泡好的琼脂至融化

7. 过筛装入容器中

8. 放入冰箱冷却晾凉

9. 50毫升微温的牛奶加入10g过筛的抹茶粉

10. 搅拌成细腻抹茶奶液备用

11. 150ml牛奶➕100ml淡奶油➕80g细砂糖

12. 小火加热
    加热过程中要一直搅拌（可能有点累）
    注意别烫到手呀，可以戴个防热手套

13. 奶液变黄是熬至成图中这样浓稠的炼乳状

14. 加入抹茶奶液

15. 保持搅拌加热至再次沸腾装入容器

16. 看看这抹茶奶酱的质感
    是不是超级赞

17. 抹茶杏仁豆腐也冷却好了

18. 倒扣在小盘子上

19. 抹茶奶酱很浓稠
    用热牛奶调稀
    淋在杏仁豆腐上

20. 抹茶杏仁豆腐就大功告成啦
    高级的原谅色是不是看着就有春风拂面的清新感

21. 这么看淋酱的状态真的很有高级感呢

22. 吃一口先是有浓浓的杏仁味，香醇的抹茶味道在最后才慢慢散开，口感层次超惊喜

小贴士

是不是已经对抹茶杏仁豆腐蠢蠢欲动了

等你们来微博  @颖涵的快厨房  交作业哦