配方是制作2根份量,梦龙系雪糕是最经典,解馋又好食!夏天要来了~冰淇淋是标配吧~哈哈,可以配上我的《冰冰爽夏日甜点》书一起去制作
用料
牛奶 | 50克 |
香草 | 1/2根 |
细砂糖 | 15克 |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 80克 |
黑巧克力 | 150克 |
杏仁碎 | 10克 |
脆皮香草冰淇淋棒-冰冰爽夏日甜点的做法
1.蛋黄加细砂糖,用打蛋器搅拌至发白,细砂糖融化。
2.牛奶倒入奶锅,香草荚切开,取籽放入奶锅,小火加热至边上冒泡,关火盖上保鲜膜,焖10分钟。
3.煮好的香草牛奶倒入蛋黄中,搅拌均匀。
4.液体倒回奶锅,小火加热至粘稠状, 用刮刀不停搅拌,手指抹一下刮刀,能留下一道清晰痕迹,即可关火,过筛冷却备用。(香草蛋黄酱完成)5.淡奶油打至6分发,加入香草蛋黄酱里搅拌均匀,(基础冰淇淋完成)
6.模具插入木棍,装入裱花袋中,挤入模具里。
7.冷冻一晚后可脱模。
8.制作脆皮:巧克力隔水融化,撒上杏仁碎,雪糕脱模后蘸巧克力酱,这样杏仁碎自然和巧克力粘在一起,形成脆皮效果。更多配方或者详细做法可以看我的书
小贴士
TIPS:
1.煮香草蛋黄酱时,主要温度不要过高,煮的时间不要过长,影响口感。
2.香草荚可以提前加牛奶泡一晚,香草味道更加浓郁
3.杏仁碎选用熟的,如果是生的需要用烤箱150度烘烤5-8分钟,有香味即可;可换花生碎或者其他果仁。
4.这款冰淇淋可以用容器密封装,放冷冻保存,这样就可以挖香草冰淇淋球。