哈根达斯口味冰激凌食谱大全及做法，烹饪好吃的哈根达斯口味冰激凌方法

用料  

哈根达斯口味冰激凌的做法  

1. 将蛋黄和蛋清

2. 蛋黄中加入5克细砂糖，用电动打蛋器打至颜色稍变浅

3. 蛋黄打发状态

4. 100克奶油加入30克细砂糖和2克奶粉高速打，体积膨大约1.5倍时改为低速

5. 打发至明显有纹路感

6. 提起打蛋头成角状表明打发完成

7. 将蛋黄液分批加入打发的奶油中

8. 翻拌均匀（切记不可画圈，应该如炒菜一样翻拌）

9. 加入80克炼乳

10. 再次翻拌均匀后暂时先放冰箱冷藏

11. 蛋白打发    ps容器和打蛋器必须保证无水干燥，这个很关键

12. 高速打至出现大气泡如鱼眼状（这里可以滴入几滴柠檬汁，以便首次打发成功）之后加入5克细砂糖

13. 继续高速打至颜色变白，气泡变为小气泡，特别细腻时再次加入5克细砂糖

14. 继续打至提起打蛋器头可以有纹路形状时最后再加入5克细砂糖，这时改为低速打发

15. 打至打蛋器头出现角状表明打发完成

16. 蛋白打发后的状态（ps蛋白打发个人认为是最难的，首次打发时加柠檬汁成功率更高，细砂糖一定要分次加入，这样打出的蛋白才稳定，切记最后一次加入细砂糖时一定要不时提起打蛋器头看看，避免打发过度）

17. 将打发的蛋白分批加入之前冷藏的奶油中

18. 翻拌均匀，切记一定不能画圈，否则很容易消泡，口感就会差好多

19. 放入磨具，加入压碎的奥利奥饼干或者榴莲，冰箱冷冻12小时以上（切记是冷冻，不是冷藏）

20. 成品

21. 也可以用冰激凌勺

22. 奥利奥不要压太碎，有颗粒状口感更好

23. 榴莲味的成品

24. 口味去哈根达斯一般的奥利奥/榴莲冰激凌完成

小贴士

1. 奶油打发时加入奶粉有助于打发的奶油稳定。一定是全脂奶粉，婴儿奶粉更好不过了
2. 蛋白打发个人认为是最难的，首次打发时加柠檬汁成功率更高，柠檬汁有助于蛋白稳定，有些说白醋加入白醋也可以，但是感觉打出的蛋白有酸味影响口感，细砂糖一定要分3次加入，每次的时机要掌握好，这样打出的蛋白才稳定，切记最后一次加入细砂糖时一定要不时地提起打蛋器头看看，避免打发过度，还有打发蛋白的容器和打蛋器头一定不能有水，切记一定不能有
3.我用的奶油为雀巢的淡奶油，有人说雀巢的不好打发。但是我觉得还可以
4.用的炼乳也是雀巢的淡炼乳
5.鸡蛋🥚最好用新鲜的，否则分离蛋白与蛋黄时蛋黄很容易破
6.砂糖最好用细砂糖，打出的蛋白和奶油更稳定
7.如果想吃巧克力味的，可以在蛋黄液那步中加入5克可可粉或者融化的巧克力