多口味冰淇凌(无需搅拌版)食谱大全及做法，烹饪好吃的多口味冰淇凌(无需搅拌版)方法

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天气渐渐炎热，冰淇淋必须得准备上了😌
自己做的没有添加，还可以做自己喜欢的口味😉
不需要冰淇淋机，也不需要搅拌，还没有冰渣！
⚠️不同口味不定时更新中。

英式蛋奶液要熬到85°C，一来是让最后成品的冰淇淋口感更顺滑，二来也是给鸡蛋消毒杀菌。过程比较长，一定要耐心，千万不要图快让鸡蛋结块了！

剩下的蛋清可以参考我的食谱，做成赛螃蟹：

用料

蛋黄	45克（2个）
砂糖	50克
牛奶	50克
淡奶油	200克
海盐	0.5～1克

多口味冰淇凌(无需搅拌版)的做法

主要材料图。
牛奶放入小锅中，小火煮至冒热气即可，不用煮沸。
*如果要做香草/抹茶味的，香草荚/抹茶粉在这一步加入。
蛋黄中加入砂糖。
*砂糖放入之后立刻搅拌，否则蛋黄会结硬块。
蛋黄先用手动打蛋器，将蛋黄搅散，和细砂糖混匀。
然后用电动打蛋器高速将蛋黄打发至颜色泛白，体积变大。
温热的牛奶一点点加入蛋黄中，一边加入一边搅拌。
*热牛奶千万不要一次性加入，如果牛奶温度过高，蛋黄容易变成蛋花的。
混合好的蛋奶液倒回锅中，小火慢慢加热，一边加热一边搅拌。
当蛋奶液冒热气的时候，就从火上移开，放到一旁搅拌大概5～10秒，然后再将蛋奶液移回火上。
英式蛋奶液需要加热至85°C，未防止蛋黄凝固，所以冒热气后，在火上加热一段时间就要离火，然后再放上火加热。
而且越接近85°C，越要频繁的离火。
一开始可能是火上15～20秒，离火5秒；然后火上10秒，离火5秒；快好的时候，可能就是，火上5秒，离火3秒。
英式蛋奶液是冰淇淋的基底，大部分冰淇淋都是根据这个做出来的。如果有冰淇淋机，熬好英式蛋奶液，直接倒入淡奶油，混匀倒入冰淇淋机就行了。
如果没有温度计，英式蛋奶液熬到如图的程度就可以了。
挂在刮刀上的蛋奶液，用手指一抹，没有和在一起就是可以了。
熬好的蛋奶液隔冰水降温。
降温后的蛋奶液会更浓稠一点儿。
降温后的蛋奶液过筛到盆中。
*这一步是为了将蛋奶液熬制过程中结块的蛋黄过筛掉，避免影响口感。

如果要做朗姆酒葡萄干/巧克力味的冰淇淋，朗姆酒/融化巧克力在这一步加入。
蛋奶液放入盆中，加入海盐。
*有点儿咸味不会那么腻，没有可以不加。别用食盐代替，海盐没有食言咸。
打蛋器垂直放入淡奶油中，低速打至五分发，再提速。
*打蛋器不要歪斜，否则淡奶油会飞溅的很严重。
淡奶油打发至纹路清晰的程度。
取三分之一打发好的淡奶油放入英式蛋奶液中，混合均匀，使两边的浓度接近。
加入剩下的淡奶油，混合均匀。
制作自己喜欢的口味。
我加的是奥利奥饼干碎，放了15克。

其余的还可以加蔓越莓干/坚果碎，制作成蔓越莓/坚果味的冰淇淋。
混合均匀即可，倒入适当大小的模具中，震平表面。
盖保鲜膜，放入冰箱-18°C冷冻3小时以上。
用冰淇淋球勺舀出冰淇淋球，撒上奥利奥饼干碎。
奶香浓郁，一点儿冰渣都没有！
奥利奥饼干碎可以直接从某包上买；巧克力选择烘焙用巧克力，不要用德芙之类的巧克力零食；果干、坚果可以选择自己喜欢的；香草荚一般是轮根买的，品质好的通常比较贵。
朗姆酒葡萄干味：
1⃣️30克葡萄干切碎，用20克白朗姆酒浸泡3小时左右至变软。
2⃣️熬好的蛋奶液中加入15克白朗姆酒拌匀，与打发好的蛋奶液混合均匀后加入泡软的葡萄干，混合均匀。倒入模具冷冻即可。
巧克力味：
1⃣️25克65%黑巧克力隔热水融化。
2⃣️将熬好的蛋奶液过筛至融化的巧克力中混合均匀。
3⃣️加入5克白朗姆酒拌匀，与打发好的蛋奶液混合均匀混合均匀。
4⃣️倒入模具冷冻即可。
5⃣️淋上巧克力酱，放上巧克力豆/巧克力块/巧克力威化饼装饰即可。
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