紫薯椰汁马蹄糕做法烹饪大全 地道紫薯椰汁马蹄糕如何做

原方子是ELVA_LEE的，稍微改了一下

用料  

紫薯椰汁马蹄糕的做法  

1. 紫薯去皮切片入锅蒸熟，趁热压成薯泥，加300ml的水调成紫薯汁，注意过滤

2. 过滤好的紫薯汁是这样的

3. 在紫薯汁中加入150g马蹄粉拌匀成紫薯生浆，注意同样要过滤

4. 接下来是最关键的将紫薯生浆煮成熟浆：锅里放入350ml清水+150g白砂糖煮开，等温度稍微降低到80度左右倒入一半的紫薯生浆，小火加热不停搅拌。如果不好控制温度也可以等放凉后再开火也行。
      一开始搅拌紫薯汁的感觉就是水状的，等温度上来会感觉搅拌有阻碍感，而且紫薯汁也出现细微的颗粒感。这时候要马上离火而且快速搅拌，将紫薯汁拌成有点浆糊感觉的熟浆，再将熟浆倒出到碗里，和剩下的紫薯生浆拌匀。看，颜色稍微变淡了

5. 制作椰汁浆：100g马蹄粉中加入一罐400ml椰浆，加180ml牛奶拌匀，加少量炼乳调味，注意也要过滤。

6. 这样两种原浆都做好了

7. 锅里放大量水，放入大小合适的不锈钢盆，水开后先倒入一勺紫薯浆，加盖蒸2分钟，看，颜色又从淡紫变成妖娆

8. 然后在蒸好的紫薯层上倒入一勺白浆，再加盖蒸3分钟，以此类推，直至全部蒸好。注意最后一层是紫薯层。

9. 蒸好的千层糕整盆放凉后倒扣，先切条状，再切块，额，刀不够长，切下去的时候没有办法一下子切开

10. 将千层糕切小块，完工了

小贴士

1、紫薯层煮熟浆的时候注意，搅拌稍微有点浓稠立马离火快速搅拌，否则熟浆很容易过于浓稠，倒入锅里蒸煮的时候没有办法流动平摊开。如果实在是太浓稠，只能等放凉后加少量水。
2、如果紫薯熟浆还是过于浓稠，加水之后流动性还是不够好，可以用隔热手套拿起蒸盆倾斜，方便紫薯浆流动。注意千万要戴隔热手套，避免烫伤
3、判断每一层是否蒸好的方法也可以戴隔热手套稍微倾斜一下蒸盆，如果没有液体可以流动，就蒸好了；
4、蒸的时候注意不要完全密闭，留一个小口，而且久不久就把锅盖上的冷凝水倒出来，避免水滴在马蹄糕上，影响卖相