头一天晚上,大娃突然说:妈妈,我们好像很久没吃面包了,现在外面病毒还有吗?是不是还不能出去??
因为疫情,所以听从钟老的号召,我们很久没出去了。
于是,今天就自己上手呗,集合了各家攻略。
记录我的第一次面包之旅~
用料
高筋面粉 | 400克 |
细白糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
纯牛奶 | 170克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
全蛋液 | 1只 |
新手上路,花样面包的做法
准备好各种材料
1⃣️面粉➕白糖➕盐,混合均匀。————2⃣️敲入2个鸡蛋,搅拌成絮状。—————3⃣️牛奶温热,我是懒得用微波炉,直接放热水里温的。加入干酵母,搅拌均匀。温度不能太高哦,否则会让酵母game over。——4⃣️将混合好的牛奶,分次倒入面粉中,揉搓至上图,先不用太光滑没事。盖上保鲜膜,醒面15分钟。
将黄油融化,加入到醒面好的面团中。手法:一抓,二扭,三揉。我揉了大概有20分钟,直到黄油与面粉全部融合。如下图差不多。我没有揉成网上说的那种膜哦,也不影响我第一次的成功哈哈。
使劲揉搓,揉搓,揉搓……揉成了上述光滑的面团,盖上保鲜膜,开始发酵。我在浙江,现在温度只有15度。所以我是在蒸锅里放了35度差不多,手伸进去温温的温水,再把装了面团盖好了保鲜膜的盆子放在蒸屉上,盖上盖子,发酵了一个小时。直到发成差不多2倍大小。
发酵好的面团拿出来,敲打,排气,一定要排气咯。分开各小份,开始花样整形哈~
随意发挥呀,我这里包的是核桃碎仁,然后盖上保鲜膜,醒了10分钟,擀开,再卷起,如下图。还有一部分里面卷的黑加仑葡萄干。
里面有核桃仁的3个,黑加仑的2个,原味的1个。
这个是擀成长形。火腿肠,葱,少许盐,斑均匀,卷起来~大家随意发挥,没有肉松,因为懒得去超市买。就地取材哈哈。
二次发酵来咯,烤盘上放油纸,整形好的面团放上去。然后烤箱底层放一盘热水。也可以像一次发酵一样,放着蒸锅里,只是这水温要比一次发酵的时候高。⚠️二次发酵大概1小时,面包会变膨大,也会变得很轻很轻很轻很轻。
二次发酵好的面团拿出来,刷上准备好的全蛋液~刷呀刷呀刷~也可以在上面随意发挥图案。放入烤箱。上下火180度,18分钟哈~
核桃仁哈,图案随便扭
这是大娃要求的核桃仁面包
少许黑加仑,更倾向于原味的感觉。
都可以手撕呢~
随意发挥哈哈
咸味不能少啊哈哈,要是再来点肉松啊,芝士啊啥的,各人各喜好吧
划了3刀,看起来更好看
太好吃啦~连着吃了好几个。