对于做糕点失败率达80%的我来说,一直不喜欢做糕点。而且更怕做蛋糕。而这次竟然成功了。大伙都说戚风是做糕点的入门门槛。好吧…我成功了,这算入门了吧。分享一下方子,这个是8寸的量,6寸减半喔!
成功后,得瑟的发微信朋友圈,发现就必须大量生产了。这样子也算熟能生巧。也根据原方子,改良。 烤箱温度160度,烤的时间35分钟。不过小伙伴们还是根据自己的实际情况做出调整。
用料
玉米澱粉 | 12g |
檸檬汁 | 少許(幾滴即可) |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 56g |
奶粉 | 4g |
無味色拉油 | 32g |
水 | 32g |
香草精 | 少許(大概1/8勺子) |
粗砂糖 | 48g |
細砂糖 | 24g |
Aro——戚风蛋糕(成功率100%)的做法
雞蛋分離,蛋清在無油無水的容器裏,加入幾滴檸檬汁或者白醋。
打發至粗泡沫加入粗糖,我也是跟著之前看過的方子一次性加入,這樣子更容易打發,而沒像之前還總是分3次加入。
用高速快打,直接打至有蛋白會像圖片那樣子有小尖尖的下垂,然後放置低檔繼續打發。
繼續打發至可以拉出很漂亮的小尖頭。打發至有小尖頭,這樣子可以放入冷藏備用。這步驟要隨時觀察,別打發過頭。
準備好,油,水,細砂糖,香草精一起攪拌均勻
蛋黃加入步驟5攪拌均勻的材料。別打發至蛋黃液都變淡一起攪拌,別用電動打蛋器打發,這樣子快速打發會使蛋糕容易出現大洞。
攪拌均勻後備用。
用細網篩,篩入攪拌均勻的麵粉(低筋麵粉,玉米澱粉,奶粉)
攪拌均勻,成蛋黃糊。
把備用的蛋白霜拿出,用1/3的打好的蛋白,嬌入蛋黃糊裏,用刮刀上下攪拌!一定不可以畫圈攪拌,這樣子會使蛋白消泡。把攪拌好的糊倒入餘下的蛋白裏。繼續攪拌均勻。即可。
攪拌好的蛋糊。即可倒入模具中,同時可以烤箱預熱,160度。
把蛋糊放入烤箱中,先160度,下火烤30分鐘。
30分鐘過後,轉160度,上下火烤5分鐘。這樣子。即可。
烤出來的色澤很美。
小贴士
戚風蛋糕一定要烤熟,不然會回縮,而且回縮的賊醜,這個也是我經過多次實驗,得出的。
水跟油不可以多,不然真的也是會回縮。真心不可以不安比例自我做出調整。
據說蛋黃不可以打發至變淡,變白,這樣子做出來的蛋糕會有大洞洞。不夠細膩。